Váratlan fordulat a forgatókönyvben: most a teljes tejben lévő zsír egészséges

Desszertek

Sok éven át a felnőtt lakosságnak szóló étrendi ajánlások arra késztettek minket, hogy a teljes tejet cseréljük le fölözött vagy csökkentett zsírtartalmú változatára, azonban a forgatókönyvben váratlan fordulat figyelhető meg, és most a teljes tejben lévő zsír egészséges.

A teljes tej rossz hírnevéért felelős transz- és telített zsírok

Csakúgy, mint más állati eredetű élelmiszerek esetében, a teljes tejet is sokáig nem kedvelték zsírok minősége miatt, amelyek többnyire telített zsírok, amelyek emelhetik a vér koleszterinszintjét, és ezért magasabb kockázattal járnak szív- és érrendszeri.

Hasonlóképpen, az American Heart Association 1993-ban a telített zsír és a koleszterin magasabb bevitelét a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás nagyobb kockázatával hozta összefüggésbe, ugyanakkor azt is megfigyelték, hogy a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása véd az ilyen típusú lipidek hatásától .

Másrészt a tudományos bizonyítékok mindig is összefüggésbe hozták a transzzsírok bevitelét a megnövekedett szívkockázattal, még a legújabb tanulmányokban is, mint például a The New England Journal of Medicine.

Mindezek a tanulmányok azonban figyelmen kívül hagyták azokat a szempontokat, amelyek ma megkérdőjelezik a teljes tej helyettesítését egy fölözött alternatívával, mivel sok éven át úgy gondoltuk, hogy a tejben lévő telített zsír és annak minimális hozzájárulása transzzsírsavakban károsak lehetnek az egészségre, jelenleg a tudományos bizonyítékok mást mutatnak.

Semmi baj a teljes tejjel?

A tej, hasonlóan a többi tejtermékhez vagy állati ételhez, többnyire telített zsír, koleszterin forrása, és tartalmaz egy minimális mennyiségű természetes eredetű transzzsírt is.

Természetesen kalcium-, D- és A-vitamin-, kálium- és egyéb mikroelem-forrás is, amelyet megtalálhatunk a sovány tejben, de a fő különbség és az oka annak, hogy a teljes tej bevitelét nem kedvelték, a zsírok voltak.

Ma már nem csak tudjuk, hogy az elfogyasztott koleszterin kevéssé befolyásolja testünket, hanem azt is, hogy a telített zsírok egyre inkább elválnak a szív- és anyagcsere-kockázattól.

Így az Éves táplálkozás éves felülvizsgálatában közzétett vizsgálat ismét eltávolítja a telített zsírokat a szív- és érrendszeri kockázatoktól, és rámutat, hogy bár az ilyen típusú lipidek többszörösen telítetlen zsírsavakkal történő cseréje hasznos lehet az egészségre, ez nem történik meg. Ugyanez, ha a telített zsírokat szénhidrátokkal helyettesítjük, különösen az egyszerűeket vagy a cukrokat.

Ezenkívül más tényezők is befolyásolhatják testünket, például a gyümölcsök és zöldségek bevitele vagy más, a telített zsír bevitelét kísérő életmódbeli szokások.

Mintha ez nem lenne elég, a European Heart Journal néhány napja megjelent tanulmánya rámutat a különbségre a természetes és az ipari transzzsírok között, világossá téve, hogy előbbiek nem károsítják az egészséget, és nem növelik a szív- és érrendszeri kockázatot, mint az olajok. hidrogénezett vagy mesterséges transz-zsírok találhatók a legtöbb feldolgozott élelmiszerben.

Tehát mindazok az okok, amelyek miatt eddig a teljes tej bevitelét elbátortalanították, és a sovány tejtermékek helyett manapság úgy tűnik, hogy nem léteznek, vagy az új tudományos bizonyítékok fényében eltűnnek.

Mindezen okokból kifolyólag ma váratlan fordulat történt a forgatókönyvben, és most a teljes tejben lévő zsír egészséges, mert nyilvánvalóan nem árt a test egészségének.

Teljes tejet fogyasztani vagy sem?

A fent említettek után, és mivel az Amerikai Táplálkozási Társaság metaanalízise már 2010-ben arra a következtetésre jutott, hogy nincs jelentős bizonyíték a telített zsír és a magasabb szívkockázat összekapcsolására, ma arra a következtetésre juthatunk, hogy a teljes tej fogyasztása nem nincs semmi baj vagy egészségkárosító.

Valójában a spanyol lakosság számára a FESNAD által a zsírokkal kapcsolatban kialakított új konszenzus nem tartalmazza a telített zsírok maximálisan ajánlott kvótáját, és jelzi, hogy a magas zsírtartalmú étrend nem árt az egészségnek.

Természetesen egészséges és felelős fogyasztóként mindig jó összegyűjteni az egészséges táplálkozási szokásokat és általában kiegyensúlyozott életmódot folytatni, mivel a teljes tej fogyasztásának nincs semmi baja, mivel zsírjai nem ártanak az egészségnek, és még kevésbé, ha a gyümölcs- és zöldségfélék megfelelő bevitelével, a rendszeres fizikai aktivitással és más egészséges magatartással társítjuk őket.

Megkeresett irodalomjegyzék | Circulation, 1993; 88: 2771-2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613, 2006. április 13. DOI: 10.1056 / NEJMra054035; Annual Review of Nutrition, Vol. 35: 517-543 (Kiadás dátuma: 2015. július); European Heart Journal, DOI: http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Első közzététel online: 2015. szeptember 22.; Am J Clin Nutr, ajcn.27725 és FESNAD
Közvetlenül a Paladar | Zsírok újratöltve II. A telített zsír fekete legendája
Kép | Thinkstock

Oszd meg a váratlan forgatókönyvet: most a teljes tejben lévő zsír egészséges

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Egészség
  • Transzzsír
  • Tej
  • Táplálás
  • Zsírok

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Desszertek Receptek 

Érdekes Cikkek

add