Tripea: a legjobb ár érték arányú gasztronómiai menü Madridban

Desszertek

35 euró. Ennyibe kerül a Tripea kóstoló menü: utazás a perui-ázsiai konyhán keresztül, spanyol, eredeti, vidám és jól kivitelezett alapokon, amely manapság ebben az árkategóriában a legjobb, fórum.

Az üzleti modell, amelyet a Vallehermoso pezsgő piacán található étterem követ, hasonló az olyan javaslatokhoz, mint a Tres por Cuatro vagy a szomszédos Kitchen 154: költségmegtakarítás, ha nincs megfelelő helye és több szolgáltatása van gondtalan (nem rossz), lehetővé teszi, hogy a többit kidobja a konyhában. És itt ragyog Tripea.

Roberto Martínez Foronda, az étterem alma mater szakácsának tanterve egyike azoknak, amelyek elállják a lélegzetét. Spanyolországban olyan óriások mellett tanulta meg a szakmát, mint Darío Barrio, Andrés Madrigal és Joan Roca, mielőtt Peruba ment volna, és felszívta a nikkei konyhát olyan templomokban, mint Malabar és Maido. Spanyolországba visszatérve megalapította a főváros, Nakeima egyik legkedveltebb terét, és Luis Arévalóval dolgozott együtt Kénában. Ezekkel a tanárokkal volt a sor, hogy éttermet vezessen. És alig több mint két évvel a megnyitása után megerősíthetjük, hogy Martínez szorgalmas diák volt.

Arepitas csemegekukoricakrémmel és rántással.

Nem volt könnyű. A konyha által elfoglalt apró térben való munka, az asztalok kiszolgálása a vásárcsarnok közepén golyóálló szervezettséget igényel. "Lehet, hogy a világ ezer konyhájában dolgozott, de mindegyik más és más" - magyarázza Martínez Közvetlenül a szájpadra. „Kidolgoztunk egy tér alapú munkatervet, mert az nagyon bonyolult és költséges. Sok kísérlet és hiba történt ”.

Szerény alapanyagok, luxus konyha

A vacsorát arepitákkal avatják, csemegekukoricakrémmel és rángatózóval, nagyon jó kinyitni a száját, majd egy thai ihletésű saláta következik, zöld papayával, sült füllel és ibériai majonézzel, amely kis változatokkal az egyik fix menü. Az ízek nagy kontrasztja, amelyben a fülből származó zsír és a majonéz ellensúlyozza a zöldségek savát.

Zöld papaya saláta, sült fül és ibériai majonéz.

Egy aguachile de chupe-ral folytatjuk a garnélarákot és a polipot, egy remek étel, amely Martínez latin-amerikai konyhákon való áthaladását mutatja be. "Szerettük volna a mexikói technikát, az elkészítést alkalmazni, egy tipikus perui ételhez igazítva, amely chupe, meleg étel" - magyarázza a szakács. "Sok hasonlóság van, még mindig szinte egy kis tirád".

Chupe aguachile garnéla és polip.

Most jön egy másik mexikói ihletésű étel, egy mol sertés ügető kecskesajttal. Ismét szerény összetevő, remek ételké alakul át. De még jobb a következő javaslat, Martínez partnerének, Pablo Lópeznek az ötlete, aki az éjszaka legjobb étele volt: a revolconas burgonya sui generis változata, amelyben ezeket kettős áll kíséri hím banán. Ibériai sonka, szarvasgomba majonéz és sifli. Egy darab pörkölt, amelyben ennek a népszerű kasztíliai ételnek a technikáját alkalmazzák az útifűre, ajipanca mártással, sok fokhagymával, chilivel és magával a dewlapgal, amelynek zsírjával az útifű főtt. A lemez alapos kaparására.

Férfi banán keverés ibériai keselyűkkel, szarvasgombás majonézzel és siflékkel.

Most a perui konyha egy másik klasszikus pörköltjéhez térünk: egy chili paprika, de curry-vel és rizzsel kísérve. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb ételt szénhidrát kíséri - chifling, rizs, tészta… -, amely helyettesíti a kenyeret. Az étkező az is, aki mindent összekever az asztalnál, mint az étlap utolsó sós javaslatában: néhány kagyló, forró wok ceviche-ként, sárga borssal, és tészta.

"Tetszik, hogy kicsit kölcsönhatásba lépnek" - magyarázza Martínez. - Sokan mondják, hogy nincs kenyerünk, de az ötlet az, hogy köretet tegyünk a tányér szerint. Természetesen minden jó a kenyérrel, de az is jó tészta”.

Kagyló sárga paprikával és tésztával.

Az árak kiigazításának titka

35 eurós menü megtervezéséhez (kötelező a vacsoráknál, választható ebédnél, ahol egyedi ételeket rendelhet), a műfaj kiválasztásával is nagyon körültekintően kell eljárni. És Martínez megtalálta az egyensúlyt a szerény termékek és más nemesebb termékek között, mindegyik igen, nagyon jól kivitelezett.

"Ez nem olyan menü, amellyel sok pénzt keresel, nekem nincs őrült nyereségem, nem az én célom" - magyarázza a szakács. "Nyilvánvaló, hogy egy vállalkozásnak nyereségesnek kell lennie, és nincs más, de a termékben, amelyet dolgozunk, sok a kidolgozás, és az étlapot minőségibb és más normálisabb termékekkel kompenzálják, de ezeknek van egy extra kidolgozása, amely egy munka és fejlődés ”.

Azok számára, akik tisztelegni akarnak, az étterem kínál menün kívüli ételeket is, amelyek hozzáadhatók az étlaphoz. Esetünkben szerettük volna kipróbálni a homárt, amelyet házi rákos amerikai kíséretében grillezve szolgálnak fel. Forró serpenyőben az asztalhoz szállítva, és ismét körettel tésztával. Finom volt, és személyenként csak 12 euróval növelte a számlát, bár a menüvel eggyel több van, mint elégedett.

Homár amerikai rákokkal.

Egy másik étel, amelyet kérésre kínálnak az étlapról, egy egész sült skorpionhal, sózott karaj mártással, zöldségekkel együtt. Lejegyezzük a jövőbeli látogatásokra.

A menü befejezéséhez egy desszert tartozik: az almás tarte tatin változata, amely jó volt, de nem keltett szenvedélyeket.

A bor hozzáadásával (Martinez cava, palack 21 euró) 60 euróra nőtt a számla. Figyelembe véve, hogy vannak borosüvegek, amelyek 17 eurónál kezdődnek, luxusban lehet enni és inni, kevesebb mint 50 euróért, ami gyakorlatilag verhetetlen ár Madridban egy ilyen étkezéshez.

Remek étel, apró konyha.

A Tripea máris felhívta magára a média, sőt a Michelin Guide figyelmét, amely az egyik legnagyobb ínyencének ítélte oda, ezért logikus csodálkozni, amikor Martínez úgy dönt, hogy egy önálló intézmény felé ugrik .

"Szeretnék kint helyet foglalni és fenntartani ezt" - nyugtázza Közvetlenül a szájpadra. „De minden a maga idejében érkezik. Nem rohanok, de nem akarok megállni. Mindannyian szeretnénk több pénzt keresni. Ez a valóság ".

Mit kell rendelni: A 35 eurós hétkártyás menü páratlan és évszaktól függően apránként változik, de délben az összes ételt még kevesebb pénzért kipróbálhatja. Az ételek, amelyeket Martínez készít, nagyszerűek egy pezsgő kíséretében.

Gyakorlati adatok
Hol: Vallehermoso Market, 44. pozíció (C / Vallehermoso, 36). Madrid.
Átlagos ár: 50 €.
Foglalások: 918 28 69 47 és honlapjukon.
Órák: hétfőn és vasárnap zárva.

Ossza meg a Tripea-t: a legjobb ár-érték arányú gasztronómiai menü Madridban

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Éttermek
  • Perui gasztronómia
  • étterem
  • Ázsiai éttermek
  • Éttermek Madridban

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add