Minden egy tortáról

Desszertek

Egy barátom egyik kérdésére, amely postán érkezett hozzánk, arról, hogy miért esett szét néhány csokoládé chips, ha ő mindent megpróbált. Eszembe jutott, hogy jó lenne a cupcakes-ről beszélni. Mivel véleményem szerint az egyetlen ok, amiért azt találtam, az volt, hogy a rögöket egy könnyű piskótában használtam. Azáltal, hogy nem sűrű állagúak, a magok, sűrűbbek és nehezebbek, mint a körülvevő tömeg, összeomlanak és alul maradnak.

A sütemények a tojások hatásának köszönhetően szivacsos tészták, amelyek összetételében zsírok (vaj, olaj, tejszín stb.) Lehetnek. Ha zsírokat visznek, akkor emelőszerekre lesz szükségük, hogy elősegítsék a felemelkedést.

De elsősorban azt szeretnénk megtanulni, hogy miként lehet süteményt (amit fluffingnak fogunk nevezni) anélkül, hogy szükség lenne vegyszerekre, például bikarbonátra. Az első alkalom, hogy a piskóta a tojás és a cukor emulgeálásakor történik. Ha habverővel vagy keverővel verjük, a tojást és a cukrot összekeverjük, miközben levegőhöz jutunk, amely körülveszi őket. Levegő, amelyet szabad szemmel nem láthatunk. Ez történik, ha a fehéreket a sárgájától elkülönítve ostorozzuk. Sokkal gyorsabban látható, amikor a fehér felemelkedik és habot képez, mert azért van, mert ezer és ezer sejtet foglal el a levegő.

A hétköznapi piskóta elkészítésének következő lépése a terhelés beépítése lenne (a szilárd anyagot tehernek, lisztnek, keményítőnek, kukoricakeményítőnek stb. Nevezzük). Ezt a beépítést nagyon óvatosan, sőt körültekintéssel és szeretettel kell elvégezni, hogy elkerüljük ezeket a légsejteket a lehető legkevésbé.

Végül, a recepthez hő hozzáadásával a keverékben lévő levegőt felmelegítjük. És mint tudják, a levegő melegítve általában kisebb súlyú és emelkedik. Amitől a torta bolyhos keverék.

Miért nem fordul elő a tortám? Két fő okból, mivel a keveréket kevés erővel vagy rövid ideig készítették. Vagy azért, mert a lisztet egyetlen csapásra építették be, ami az összes olyan légcellát elpusztította, amelyről korábban beszéltem.

Bár jól elkészítettük a keveréket, a süteményt mégis le lehet engedni. Ennek oka lehet: túlzott pihenés elvégzése után, vagy mielőtt a hőforrásba helyezné. Mivel az idő múlásával és a liszt súlyával a levegő hajlamos kiszökni a sejtekből. Ezt dagasztásnak nevezzük.

A sütemény süllyesztésének másik oka az, hogy amikor a sütőben van, rezgést szenved, amikor a formába ütközik. Vagy az ajtó kinyitásakor is gyors a hőveszteség, ami ismét előállítja a gyúrási folyamatot.

És végül a sütőben belüli túlzott hőmérséklet miatt.Amitől kívül és belül gyorsan megbarnul, az nyers marad, így amikor kiveszi, gyorsan lecsökken, és nem használható sütemények vagy sütemények elkészítéséhez.

Hamarosan, sütemények ...

Megosztás Minden egy tortáról

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Gasztronómiai kultúra
  • Sütő
  • Vaj
  • Keksz
  • hőfok
  • Zsírok

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Receptek Desszertek 

Érdekes Cikkek

add