Cukortípusok

Desszertek

Néhány nappal ezelőtt néztem egyfajta piskóta receptjét, és az összetevői között szerepelt egy olyan típusú cukor, amelyet korábban nem láttam megnevezni (igen, még mindig meg lehet lepődni ezekkel a dolgokkal). Tehát nincs olyan, hogy elmennénk a konyhatudomány enciklopédiájába, amelyet Harold McGee könyve (vagy könyvei) képvisel, hogy többet megtudjon a cukortípusokról.

Az az igazság, hogy meglepő, hogy hányféle cukrunk van, és főleg mire használhatjuk őket a konyhában, és teljesen más recepteket kapunk egymástól.

A cukor kategóriába a fehér cukrok, a barna cukrok és a melasz egyaránt tartoznak. Bár később vannak más típusú cukrok, amelyek más elemeken belül vannak, de ez ma érdekel minket.

A fehér cukor fajtái

A fehér cukornak egész altípusa van, amelyet meg fog különböztetni a képző cukorkristály mérete. És mindegyik egy dologért fog szolgálni minket.

fehér cukor Az a cukor, amelyet asztali cukorként ismerünk, és amelyet mind főzéshez, mind italokban való feloldáshoz használnak: gyümölcslevekben, tejben, üdítőkben vagy másokban. Közepes méretű, a cukorkristály körülbelül 0,4 mm méretű. Nagy mennyiségű, körülbelül 97% -os szacharózt tartalmaz, vagyis nagyon tiszta cukor.

A piloncukor vagy a finomított cukor vagy akár a durva szemcukor a legfinomítottabb cukor, és tömbök formájában kerül forgalomba. Közel 100% -os szacharózt tartalmaz, ezért tisztasága és mérete miatt különleges a cukorpaszták vagy a szirup bemutatásához, mivel nagyon fényes. Mérete 1 és 3 mm között van.

Később kisebb cukrok lesznek. Caster vagy szuperfinom cukor néven ismertek. Ne keverje össze a porcukorral. Ezek a cukrok nagyon finomak, de nem őröltek. Különleges cukrok, mivel ilyen kicsiek lehetnek piskótatésztákban vagy zsíros krémekben, amelyekbe levegőt kell bevinni. Kb. 0,2 mm nagyságúak.

Az őrölt vagy porított cukrok fényesnek, üvegnek vagy hasonlónak nevezhetők. Ezek őrölt cukrok, finomabb készítményekhez használják, ahol az eredménynek nagyon selymesnek kell lennie. Ezek a cukrok keményítőt tartalmaznak, hogy megakadályozzák a nedvesség tapadását.

A barna cukor típusai

A barna cukor nem más, mint egy fehér cukor, amelyet a cukor finomításának egyes szakaszaiból származó sötét színű melasz borít. Bár mint minden, sok mindentől függ egy jó vagy egy szabályosabb barna cukor megszerzése.

Gyári barna cukor. Ezek a cukrok azok, amelyek a priori a legjobban hangzanak, vagy hangzani fognak, különösen azért, mert néhány cukrászsütemény elkészítéséhez használják őket leggyakrabban. Van nálunk demerara cukor, truvinado és muscovado. Ezek olyan cukrok, amelyeket elsősorban a nádból kiindulva állítottak elő. Mindegyik melasszal kevert cukor, és ez egyes cukrokat ragadósabbá tett, mint mások. Az az igazság, hogy nagyon nehéz megtalálni ezeket a barna cukrokat.

Finomított barna cukor. Ezek olyan cukrok, amelyek némi melasszal megolvasztva használják a nyerscukrot, majd átkristályosítják, hogy barnacukrot kapjunk, amint mi ismerjük. Vagyis a nádléből nem készül cukor. Tehát az ilyen típusú cukor és az előző közötti íz kevésbé erőteljes. És kevésbé kristályosított feldolgozásokat adnak, mivel kevesebb a szacharóz.

Teljes cukor Néha gyakran olvassák ezt az egész barna nádcukrot. Nos, ezek a cukrok nem más, mint kristálycukor, amelyet az előttük levébe csomagolnak. Vagyis a cukrot elkészítik és a kapott melasz egyikével becsomagolják. Nem tudom, ismeri-e a panelát, mivel ez a fajta cukor lenne. Ennek az a célja, hogy rájöjjünk, hogy néha az, amit eladnak nekünk, nem egészen az a név, amivel rendelkeznek.

A melasz fajtái

Sokat mondanánk a melaszról, főleg, hogy a legismeretlenebb és legnehezebb megtalálni a cukorterméket. Arra a pontra, hogy sok receptben mézzel kell helyettesítenünk, mint egyetlen gyógymódot, nem azért, mert hasonlítanak egymásra.

A melasz nem más, mint egy szirup, amely a különböző típusú cukrok előállításából marad. Valójában különböző melaszokat nyernek különböző cukorfinomítási folyamatokban. Vagyis egy lé, amelyben a nádszirup számos szennyeződése származik, ahonnan a cukor származik.

Az első melaszt sokáig egyedüli termékként használták sokak számára, és úgy használták, mint a cukrot. Manapság néhány feldolgozáshoz használják, kevésbé édesek, még savas tapintásúak is, és más beépített aromákkal rendelkeznek. És fordított cukrokkal rendelkeznek, ami nagyszerűvé teszi azokat olyan készítményeknél, amelyekben meg akarjuk tartani a nedvességet. Semmi köze a cukrok invertálásához fagylalt készítéséhez, ez egy másik történet.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Kiválasztás Receptek 

Érdekes Cikkek

add