Főzési technikák a Thermomix III val. Főzés papillotában

Desszertek

A Thermomix főzési technikák harmadik része, a Thermomix főzőtanfolyamunk forgatókönyvének megfelelően. A papillotában történő főzés nagyon egyszerű technika, de lehetővé teszi számunkra, hogy az ételeket saját levében, egészséges, természetes és alacsony zsírtartalmú módon pároljuk. A papillote a francia konyha találmánya, de az egész világon előírták.

Alapvetően abból áll, hogy egyfajta téglalap alakú csomagot készítenek, vagy pergamenpapírral, vagy jobb esetben a lehető legellenállóbb alumíniumfóliával. Ehhez kb. 40 cm-es papírt terítettünk ki. hosszában az összetevőket belsejébe tesszük, adunk hozzá olajat vagy vajat, fűszerezzük és lezárjuk a papírt a tartalom köré, a lapot félbehajtjuk, a végeket és az oldalsó széleket lezárjuk, így a papírlap többszörös hajtogatást készít. .A nagyobb biztonság érdekében kettős alumínium lapot használhatunk, így nem kockáztatjuk, hogy a kezelés során eltörik.

Miután a papillote lezárult, a Varoma tartályba helyezzük, előzőleg 1 liter vizet előmelegítve, 10 percig Varoma hőmérsékleten, 1. sebességgel, és kb. 20 percig főzzük Varoma hőmérsékleten, 3. sebességgel, vagy egy kicsit tovább, ha húsról van szó. . Hagyományosan kemencében készül, magas hőmérsékleten. A titok az, hogy a papillotát csak tálaláskor készítsük el, és nyissuk ki az étkező előtt, hogy a gőz minden aromával kijöjjön a belső térből. Kicsit óvatosnak kell lenned, amikor csinálod, mivel a benne lévő párával megégethetjük ujjainkat.

Nagyon szeretek papillotát főzni fehér halhoz, amihez gyógynövényeket, sót, néhány zöldséget vagy gyümölcsöt és egy kis olívaolajat adhatunk. Ily módon nagyon lédúsak és sok ízűek. De nagyon jól működik más erősebb halakkal is, mint például a lazac vagy tonhal, a szardínia vagy a vörös márna, és olyan húsokkal, mint például a sertés- vagy bárányborda vagy a csirkemell. Különösen jó ez a főzési rendszer a kagylók számára, mint például languszta vagy hámozott garnélarák, amelyek az összes levével körülbelül 5 perc alatt elkészülnek. Még főztem néhány gyümölcs papillotát, eredeti desszertet.

Ennek a technikának a gyakorlásához elkészítheti ezt a lazac papillotát spárgával és mandarinnal. Recept a Thermomix-szel.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Receptek Desszertek 

Érdekes Cikkek

add