Hét kulináris technika a megszokottnál túl: mindent elmondunk, amire szükség van a gyakorlatban

Desszertek

Senki sem születik tanítva, és a főzés izgalmas világ, amelyben sok mindent megtanulhat. Nincs egyetlen kulináris technika, de széles választékot kínálunk arra, hogy megválasszuk, melyik ételkészítési mód felel meg legjobban az ízlésünknek, vagy pedig a választott recept feltételezi. Szeretne belépni ebbe az izgalmas világba?

Ebben a cikkben hét legkülönlegesebb főzési technikát fedezünk fel, amelyet minden szakácsnak el kell sajátítania a sütésen, a forraláson vagy a grillezésen túl. Biztosíthatom Önöket, hogy új dimenziót nyitnak meg a konyhában, felfedezik a további kísérletezés lehetőségeit, és valami egészen egyedi és újszerű dologhoz jutnak el. Gyere nézd meg!

1. Lassú pörkölés

Ez a praktikus módszer (mivel a sütő végzi a munkát) a legtöbb ízt hozza ki a zöldségekből, és biztosítja a sima, egyenletes befejezést egy nagy, lédús húsrészen. A magas és gyors hő kiszáríthatja az ételek széleit, mielőtt azok belül elkészülnének, ez a technika azonban nem így van. Időbe telik, de a lassú pörkölés átalakíthatja a kemény összetevőket. Próbáljon ki néhány paradicsomot: ellenállhatatlanná válnak, mivel a lassú meleg fokozatosan eltávolítja a vizet és koncentrálja annak ízét. Nagyszerűek lesznek ricotta tésztasalátán, vagy kérges kenyéren vagy pirított bagett szeleteken tálalják.

A nagyszerű lassú pörkölés érdekében a legjobb, ha statikus sütőben végezzük, ehhez hasonlót javasolunk a Candy márkától és 71 liter űrtartalommal. A statikus sütők lágyabb főzésre szolgálnak, mivel nem generálnak levegőáramot a hő mozgatásához.

2. Poach

Nem szabad összekeverni az orvvadászatot a forrázással. Az orvvadászat az ízesített folyadékban történő főzés művészete, amelyet folyamatosan párolnak, és csak néhány buborék van a serpenyő körül. Az eredmény: jól fűszerezett, rendkívül nedves étel, amellyel szinte lehetetlen elrontani. Az orvvadászat nagyobb teret enged egy recept elkészítéséhez, így egy csirkemell vagy halfilé technikája, amelyet könnyen főzhetnek (vagy egyenetlenül főzhetnek) nagy lángon. A húsleves főzés közben lassan fűszerezi az edényt, ezért ne spóroljon a fűszerekkel. A zöldhagyma, az egész fűszerek és a friss fűszernövények remek kiegészítői ennek a technikának.

Ennek a technikának a hímzéséhez a legjobb, ha kézhez kap egy tapadásmentes serpenyőt, például ezt, amelynek átmérője 30 cm, és amelyet könnyen tisztíthat a mosogatógépben.

3. Barna

A hús vagy hal ropogós, arany külseje mély, ízes ízt jelez, és nagyon vonzónak is tűnik. Kezdje azzal, hogy a húst vagy a halat papírszalvétával jól megszárítja, mivel a páratartalom párát képez, ami megnehezíti a barnulást. Ezután melegítse fel a serpenyőt nagy lángon, majd adja hozzá az olajat. Amikor az olaj fényes és forró, adja hozzá a húst vagy a halat, és hagyja főni anélkül, hogy hozzáérne. Akkor lesznek képesek megfordulni, amikor az egyik sarok könnyen felemelkedik a serpenyőből. Ha tapad vagy húz, adjon neki egy percet vagy többet. A vékony darabokat (például a csirkét) teljesen meg lehet főzni a rácson. A főzés befejezéséhez vastagabb darabokat (például steaket) kell a sütőbe helyezni, akár a serpenyőben, akár egy tálcán.

Ez a hercegnő rács ideális bármilyen étel, különösen hús sütésére. 2000w teljesítményű, így a fogantyúk kivételével gyorsan felmelegszik, így szükség esetén kényelmesen szállíthatja.

4. Blansírozzuk és hűtsük le

A zöldségek színének és tápanyagainak megőrzésének legjobb módja az, ha rövid ideig vízben felforraljuk (kifehérítjük), majd jégfürdőbe merítve gyorsan lehűtjük, és ezzel átvágjuk a főzést. Ez a technika segít a gyümölcs húsának megkeményedésében, miközben meglazítja a bőrt, megkönnyítve ezzel a hámozást (például őszibarack vagy paradicsom). És a gyógynövényeknél is működik: a bazsalikomot fehérítjük és hűtsük le, mielőtt pesto-t készítünk egy szószhoz. Élénkzöld és nem barna marad, még több napos tárolás után sem.

Ahhoz, hogy gyorsan lehűthesse az ételt, szüksége lesz egy nagy tálra, mint ez a 30 cm átmérőjű tálra, amibe bele lehet tenni a jégkockákat, és hogy az étel, amelynek főzését le akarja állítani, kényelmesen elférjen. Később számos más felhasználási lehetőséget is megadhat neki.

5. Emulgeáljon

Ha szinte lehetetlennek tartja, hogy ne hagyja abba a krumpli, zöldségfélék vagy ujjak házi aioliba mártását vagy öntetét, akkor élvezi az emulgeálás varázsát. Mi ez pontosan? Két folyadék kombinálása, amelyek általában nem keverednek (például olaj és ecet) krémes, egységes keverékké. De az egyik folyadék apró cseppjeinek szétszórása és szuszpendálása a másik mentén türelmet igényel, ezért ne rohanjon. Kezdje azzal, hogy folyamatosan habveréssel cseppenként hozzáadja az olajat.Dolgozzon lassan és egyenletesen, folyamatosan verve. Kap egy klasszikus aiolit, amelyet finom lesz megmártani, halpörköltbe keverni vagy egyszerűen vidéki kenyér vastag szeleteire kenni.

Az ételek emulgeálásának legjobb módja a kézi keverő. Számos javaslatot találhat a piacon, ezt javasoljuk a Haeger-től, nagyon érdekes áron.

6. Macerás

Valószínűleg ismeri azt az örömöt, hogy a friss nyári gyümölcsöket cukorban pácolják, hogy édes cukorrétegben megpuhítsák őket, hogy ízletes levüket kivonják. De ez a lágyítási technika sós ételekkel is működik, cukor helyett sót használva. Dörzsölje meg a kelkáposzta levelét sóval és citromlével, így nyers salátára gyengíti őket. A hagymák sós és ecetes fürdőben történő megpörgetése megpuhítja az ízüket és elmélyíti a színüket is, enyhe fűszerességet és gyönyörűen rózsaszínű színt eredményezve, amely a kitöltött tojástól a hamburgerig mindenre kiváló.

Az ételek pácolásához azt tanácsolom, hogy több üvegedény legyen fedéllel, különböző méretben. Az Amazon-on sok javaslat van arra, hogy kiválaszthassa azt, amelyik a legjobban megfelel.

7. Flambé

Ez egy olyan technika, amelyben az ételeket alkohollal töltik fel, és szó szerint felgyújtják. A folyamat finom, hosszan tartó alkoholos ízt hagy az ételben és bizonyos füstöt. Miután felgyújtották, a lemez kék lángokat mutat, amelyek onnan emelkednek fel, ami meglehetős látványt nyújt. Általában likőröket, például rumot, pálinkát vagy konyakot használnak sörrel, borral vagy pezsgővel készített ételek flambírozásához. Bár ennek a technikának a kipróbálása előtt figyelembe kell vennie egy sor tippet a biztonságos elvégzéshez.

A lángolás olyan feladat, amellyel óvintézkedéseket kell tennünk, mivel fennáll a veszélye, hogy megégünk. Ezért érdekes, hogy van egy fazékunk, amelyet extra hosszú fogantyúval lehet flambírozni, amely lehetővé teszi számunkra, hogy távolodjunk a konyhától.

Fényképek | Pixabay

Candy FCS 100 W - Statikus elektromos sütő, 71 L, fehér, A energiahatékonysági osztály

Ma amazonban 190,11 euróért

Pensofal Original tapadásmentes serpenyő 30 cm, indukcióval kompatibilis, sütéshez tökéletes, sütőben biztonságos, gyémánt bevonatú, mosogatógépben mosható

Ma amazonban 38,90 euróért

Princess 103100 asztali séf prémium - rácsos, olajmentes főzés

Ma az Amazon-on 49,99 € -ért

MGE - Konyhai tál - Tál - Rozsdamentes acél - Nagy méret - Átmérő 30 cm

Ma amazonban 15,97 euróért

HAEGER Extreme - 800 W kézi turmixgép, 5,4 cm nagyteljesítményű titán penge, 22,5 cm INOX láb, 2 sebességkapcsoló és kék működési LED.

Ma amazonban 32,90 euróért

Le Parfait 1978002 - 6 db légmentesen lezárt üveg (350 ml, 8,5 cm)

Ma amazonban 23,55 euróért

M'Héritage 6528.03 - Flambé lábas (9 cm), bronz színű

Ma amazonban 72,90 euróért

Oszd meg a hét kulináris technikát a szokásosakon túl: mindent elmondunk, amire szükséged van a gyakorlatban

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Felszerelés
  • Kulináris technikák
  • Vadászati ​​akciók

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Kiválasztás Receptek 

Érdekes Cikkek

add