Señorío étterem, az ibériai termékek új temploma Sevillában

Desszertek

Néhány nappal ezelőtt Sevillában jártam, meglátogattam az El Señorío éttermet, az ibériai termékek új templomát Sevillában, amely a Señorío de Montanera csoporthoz tartozik, egy Extremadura cég, amely a sonkák és más ibériai sertéshús termékek gyártásával foglalkozik. Ott tudtam ellenőrizni, hogy egy minőségi termék és egy jó kéz a konyhában biztosítja a sikert.

Az utóbbi időben már nem újdonság, hogy a gyártók diverzifikálják üzleti kockázatukat, és más üzletágakba fektetnek be, és az éttermek és bárok, ahol termékeiket értékesítik, és reklám- és marketingszalagként működnek, jó példa erre a tendenciára. . Így a madridi Calle Santa Engracia és a madridi Calle del Padre Damián második boltja után a señorío de montaneraiak rendkívül sikeres éttermet nyitottak Sevillában, nagyon közel a Giraldához.

A cég

A Señorío de Montanera olyan húsipari vállalat, amely emblematikus termékek, például ibériai sonka, doblao karaj és más ibériai sertéshúsból készült kolbászok gyártásával foglalkozik. Ezért az étterem bejáratánál van egy kis üzlet, ahol tömeg szerint és frissen késsel megvásárolva vásárolhatja meg az Extremadura cég összes termékét.

A Señorío de Montanera termékei

Néhány hónappal ezelőtt ennek a társaságnak az extremadurai gazdaságában tett látogatásom során láthattam, hogyan dolgozták ki legemblematikusabb terméküket az ibériai sonkával, a karaj doblaóval, amely egy hagyományos termék, amelyet visszanyertek, és amelyet elengedhetetlen megrendelni egy látogatáskor étterem.

Karajrúd, amely fölé hajlik, és vastagabb bőrbe van ágyazva, és úgy köti, hogy ezt a kolbászt összehajtogatva gyógyítsák meg. Így kapsz kétszer vastagabb, puhább és lédúsabb bélszínt, még akkor is, ha jól meg van gyógyítva.

A paprikával borított hagyományos bélszínkészítményektől eltérően a doblao bélszín esetében csak kevés vajjal kenjük meg, töltjük meg és gyógyításig függesztjük fel. A szokásosnál hosszabb folyamat, de nagyon finom húst kap, ami nagyon kellemes.

Antonio Yerga konyhája az El Señorío étteremben

Ez a fiatal séf olyan Michelin-csillagos éttermek konyháiból, mint a kantabriai Annua és a gironai Les Cols, a legtöbbet hozta ki Señorío de Montanera termékeiből az El Señorío étteremben.

Meg kell jegyezni, hogy ennek az étteremnek az ára nagyon kedvező. Egy átlagos étkezés aperitif mellett, főétel, ital kíséretében, kevesebb, mint 25 euró. Kérhet egy olyan kóstoló menüt is, amelyről mesélünk, amely nem haladja meg a 40-45 eurót.

Előételek és előételek

Lomo doblao a Señorío de Montanera-ból

Ahogy várható volt, az ibériai sonkákat és kolbászokat gyártó vállalat által létrehozott étteremben az előételek és az előételek a termékeikre épülnének. Kiemelkedett az ibériai salchichón, a sonka és nyilván a vajban levő karaj doblao, amiről korábban beszéltünk. Csalódást okozott azonban egy sobrasada és mézes majonéz előétel, ami kissé unalmasnak bizonyult.

Néhány lenyűgöző félig folyékony krém, ibériai törmelékkel borítva, amelyben a besamel tartalmaz egy velővel készített emulziót, már az első pillanatban meggyőzött arról, hogy tagadhatatlan jövővel rendelkező konyha előtt állok.

Főételek

100% ibériai bélszín steak tartár és ibériai száraz rizs ibériai zsákmányokkal

Egy tökéletesen megfűszerezett ibériai sertésszűz steak tatár meglepett minket, mivel ezt a terméket nem szokás nyersen fogyasztani. Aztán jött egy nagyszerű száraz ibériai rizs, amely kétségtelenül az egyik legjobb rizsétel, amelyet Andalúziában megkóstoltam.

Az ibériai zsákmánytányér sült répával textúrákban szintén nagyon gazdag volt, a kombináció talán jobban látható, de mindenesetre kiváló, mivel a hús pontja és a répa földi íze is tökéletesen illeszkedik.

A Restaurante Señorío torreznosza

A kipróbált menün kívül egy "Kismalac"Valójában a sertés torreznos olyan változata, hogy éterinek tűnik. Ezt a hihetetlen textúrát, amely nagyon ropog, ha harap, de aztán elolvad a szájában, úgy érjük el, hogy lassan főzünk vákuumban, vagy sous vide 12 órán át 75 ° -on, majd később sütés magas hőmérsékleten, valóban felülmúlhatatlan.

A desszert fejezetben kipróbáltam egy narancssárga, az Inés Rosales olajpogácsa és a narancsvirág habcsók összetételét, nagyon könnyű és frissítő, ami az utolsó simítást adta az étlapon.

Mit kérjen

Részlet a krokettek textúrájáról, pácolt harmatcsővel és velővel
  • A legjobb: A krokett pácolt harmatcsővel és velővel, feltétlenül nélkülözhetetlen, a száraz ibériai rizs és a karaj doblao vajban
  • A legrosszabb: A sobrasada és a mézes majonéz előétel, amely sokkal lágyabb és szelídebb volt, mint a neve megjósolta.
  • Javaslat, próbáld ki a guarritót, a torreznos változatát, amely kellemesen meglep.

Érdekes adatok

El Señorío étterem

Cím: Calle Placentines 9.
Órák: hétfőtől vasárnapig 13:00 és 12:00 óra között.
Foglalási telefon: 619 86 97 89.
Átlagos ár 25 euró

Ossza meg a Señorío éttermet, az ibériai termékek új templomát Sevillában

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Éttermek
  • ágyék
  • ibériai
  • hagyományos konyha
  • Ibériai sonka
  • Éttermek Sevillában

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Kiválasztás Desszertek 

Érdekes Cikkek

add