Nerua étterem, művészet is található a Guggenheim konyhájában

Desszertek

Egy héttel ezelőtt örömmel vacsoráztam a bilbaói Guggenheimben, a Nerua étteremben más gasztronómiai bloggerekkel együtt, a Fagor Industrial meghívásának köszönhetően, amely a konyha felelőse volt.

Ez az apró részlet lehetővé tette, hogy ne csak Josean Martínez Alija séf alkotásait élvezhessük, hanem beszélgethettünk vele, és megismerhettük a restaurálás megértésének módját, amelynek sok köze van a konyha sajátos kialakításához.

Mint mondtam, az étterem magában a múzeumban található, és díszítése az épületéhez hasonló stílust követ, ívelt vonalaival és elvetemült felületeivel. További különlegesség, hogy a konyha a szakács kifejezett kérésére szinte teljesen nyitva áll a nyilvánosság előtt; valami szokatlan dolog, amely lehetővé teszi, hogy lássa, hogyan készülnek az ételek a bárban, ahol ehet, ha akar.

Beszélgetés Josean Martínez Alija-val

Vacsora előtt Josean Martínez Alija séf beszélt velünk a gasztronómia megértésének módjáról és azokról az okokról, amelyek miatt kinyitotta a konyháját az étkező előtt, valamint a felszerelés tekintetében hozott döntéseiről, hogy ízlésének megfelelően alakítsák ki. .

Nagyon tetszett, hogy szerinted a konyháknak és a szakácsoknak nem szabad elrejtőzniük a vásárló elől. Nem osztja azt az elképzelést, hogy a varázslat a kályhák között van, és meg kell őrizni a trükköket, de úgy véli, hogy a főzés nézése az étkezés része, amit gyermekkorunkban is tettünk, miközben anyáink serpenyők között mozogtak, mielőtt élveznék. mi jött ki belőlük.

Kicsit meglepődtem, hogy kijelentette, hogy indukciós főzőlapot választott a gáztűzhely helyett, de biztosította, hogy főzési módjára tekintettel az indukció pontosságát részesíti előnyben a tűz erejével szemben. A konyha zárt mérete is felkeltette a figyelmemet, de van értelme, ha az ebédlőt nézzük, amelyet úgy alakítottak ki, hogy ne fogadjon túl sok étkezőt.

A Nerua étterem terasza

A beszélgetés után felmentünk az étteremre néző csodálatos teraszra, ahol egy kis aperitifet élveztünk, miközben csodálatos naplementét néztünk.

A meggy és bodzavirág, amelyet nekünk kínáltak, gyorsan eltűnt a kezünkből a múzeum és a konyha intenzív látogatása után. Mégis értékelhettük gyümölcsös ízét és finom buborékjait, amikor elkezdtük megkóstolni az előttünk elhaladó finomságokat.

Összesen három volt: tőkehéjpaprika de la vera, fekete olívaérc, Idiazabal és garnélarák a la bilbaína. Mindegyik a maga módján különleges volt, bár talán az olíva sütik textúrájuk és ízük miatt hosszabb ideig emlékezetemben maradnak, intenzívek és árnyalatokkal teliek, tapenádos utalásokkal.

Vacsora

Most, hogy befejeztük az aperitifet, itt az ideje, hogy ismét lemenjünk az ebédlőbe, hogy élvezzük a vacsorát, egy nagyon komplett kóstoló menüt, amelyből leírom azokat az ételeket, amelyek a legnagyobb hatással voltak rám.

Először is, egy tányér paradicsom ízesített gyógynövényes mártásban, ahol minden paradicsom különbözött egymástól, és egyedi ízeket hozott, amelyek közül sok sok olasz szószra emlékeztetett. Érdekes volt minden paradicsomot élvezni, tudva, hogy a következő nem ugyanolyan ízű lesz. Az élmény múlandósága minden árnyalatot felértékelt.

Miután a paradicsom jött, sült padlizsánszálak "makil goxo" -val, amire nem emlékszem semmi különösre. Nem arról van szó, hogy nem voltak ízletesek, de az egyes kis paradicsomok ízének robbanása után elsüllyedtek.

Miután az előételek elkészültek, ez volt az a pillanat, amikor számomra ez volt a főétel, bár nem minden étkező osztotta velem ugyanazt a véleményt. Finom volt egy ballobari fokhagyma és kapribogyó tonhalfaja citromfűvel.

Kívülről jól megbarnult és belül gyakorlatilag nyers, számos olyan ízt és textúrát kínált, amelyeket ritkán tudtam élvezni olyan finoman elkészíthető halban, mint a tonhal. A kapribogyó és a citrom tökéletesen elkísérte.

Az utolsó étel egy grillezett libamáj volt, amely ugyanolyan finom, de nem volt annyira mutatós és magával ragadó. A desszert, eper az ibolya ropogása alatt, finoman zárta az ízek estéjét a Nerua étteremben, ezzel bizonyítva, hogy a guggenheimi konyhában is van művészet.

Nerua étterem

Guggenheim Museum Bilbao, 94 4000 430

Nézd meg a teljes galériát »Nerua étterem, a Guggenheim konyhában is van művészet (14 fotó)

További információk | Nerua étterem közvetlenül a Paladar | Olentzo étterem, Zizurkilban, Gipuzkoa Közvetlenül a Paladarig | Tapas a Millesime Weekend Valencia éttermeiben

Ossza meg a Nerua éttermet, a Guggenheim konyhában is van művészet

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Éttermek
  • Éttermek Euskadiban

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Kiválasztás Desszertek 

Érdekes Cikkek

add