Házi kovász és lassan növekvő kenyér recept

Desszertek

Nagyon örülök ennek a kenyérnek az eredményével. Ezt a receptet elkészítettem házi készítésű, lassan kelő kovászos kenyérhez, és néhány remek bárom volt. Készíthettem volna egy kenyeret vagy egy rusztikus kenyeret is ugyanazzal a tésztával, de rúdokká akartam tenni, hogy gyakorlatba ültessem azt, amit St. Vithnél megtanultam a kézműves kenyerekről, úgy, hogy sok órán át hagytam a hidegben erjedni.

Ennek a kenyérnek a készítéséhez azt a képletet szerettem volna használni, amelyet a belga utam során nekem biztosított MUM lassú tésztás kenyerek készítéséhez használtak, és mindent, amit a kovászról megtudtam, hogy sok ízű, meglehetősen alveolátos és nagyon ropogós kenyeret kapjak. . Remélem, bátorítást kap, hogy készítse el, mert nagyszerű volt.

Hozzávalók

Embereknek
  • Búzaliszt 500 g
  • Kovász 200 g
  • Hideg víz 340 ml
  • 10 g
  • Friss pékélesztő 2,5 g

Hogyan készítsünk házi lassan kelő kovászos kenyeret

Nehézség: Könnyű
  • Teljes idő 1 óra
  • Főzés 1 óra
  • Nyugalom 12 óra

Ennek a kenyérnek a készítéséhez, amelyből három rudat kapunk ilyen mennyiséggel, addig keverjük az összetevőket, amíg tésztát nem kapunk. Csináltam keverővel, de kézzel is tökéletesen megteheted lisztezett felületen. Egyfajta vulkánt készítünk liszttel, közepén hozzáadjuk a kovászt és apránként hozzáadjuk a vizet, amíg a tészta meg nem alakul.

Mivel azt akarjuk, hogy ez a tészta hidegen erjedjen, fontos, hogy hideg vizet használjon a hűtőszekrényből, hogy az élesztő fermentációs folyamata nagyon lassú legyen. Ez az erjedés a keverék elkészítése után a hűtőszekrényben is megtörténik, ahogy később elmagyarázom.

A feltüntetett mennyiségekkel 1050 g kenyér tésztát kapunk, ami éppen 3 350 g kenyérhez elegendő. Ha másik mennyiséget szeretne használni, vagy más formátumokat szeretne készíteni, akkor a teljes keverék százalékos aránya: 100% liszt tömegéhez használjon 40% kovászt, 68% vizet, 2% sót és 0,5% élesztő.

Miután elkészült a keverék, hagyjuk blokkként erjedni. Ehhez golyóvá formáljuk és megfeszítjük a tésztát, és egy tálba tesszük. Megszórjuk liszttel, letakarjuk egy kendővel, és legalább 16 órán át hagyjuk nagyon lassan keleszteni a hűtőben. 24 órán át hagytam, egyik napról a másikra sütöttem.

Másnap eltávolítjuk a tésztát, és három részre osztva elkészítjük a három rudat, szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át hagyjuk őket. Ezután megformázzuk a rudakat, kinyújtjuk a tésztát és háromharmadban magunkra hajtjuk, megnyomjuk az egyes hajtások bezárását. Ha hosszúkás alakja van, az asztalra csúsztatva kinyújtjuk, és szobahőmérsékleten - már formájával - körülbelül egy órán át pihentetjük.

A sütést először 230 ° C-on végezzük gőzzel, a rudakat kb. 35 percig hagyjuk a sütőben, amíg szép arany színűek nem lesznek. Ha nincs gőzsütője, akkor tegyen egy tálcát vízzel, amíg a sütő előmelegszik, vagy szórja meg spray-vel az első percekben. Közvetlenül a rudak sütőbe tétele előtt vágunk néhányat -bozontos- pengével és megszórjuk nyers liszttel. A sütőben észrevesszük, hogyan nőnek azonnal, és hogyan nyílnak ki a vágások.

A házi kovászos kenyér és a lassú erjedés kíséretében

Ez a házi készítésű, lassan erjedő kovászos kenyér nagyon ropogós, sok ízű kenyér, nagyon különbözik azoktól a kenyerektől, amelyeket általában a kereskedelemben találunk. Noha nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy forrón fogyasszuk, célszerű hagyni, amíg a főzés bent van, amíg kihűl, így az alveolusok kialakulnak, és a morzsa jól megsül. Kolbásszal vagy az aperitif idején fogyasztani csodálatos.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Kiválasztás Desszertek 

Érdekes Cikkek

add