Tőkehal kokotxas recept zöldmártásban

Desszertek

Vannak kokotxáim. Így anyám a fülembe súgva közölte a vasárnapi menüt a legutóbbi házi látogatásomkor. Kicsit a csempész földalattijával, kicsit előestéjén egy varázslókirály illúziójával. Tudja, mennyire szeretem a szürke tőkehal kokotxákat zöld szószban, és akkor tudatában voltam annak, hogy az eddigi tapasztalataim ezzel az étellel kudarcot vallottak.

Tehát vasárnap felvettem a kötényemet, hogy élvezzem a mártás keverésének szépségét, mert anyám házában a konyhában uralkodik, de a kokotxák mindig az én dolgom.

Hozzávalók hat fő számára

Egy kiló szürke tőkehal kokotxa, extra szűz olívaolaj, petrezselyem, öt nagy gerezd fokhagyma, szárított chili és só.

Tőkehal kokotxák elkészítése zöld szószban

Ez a recept nagyon egyszerű, csak néhány parancsolatot kell szem előtt tartania, hogy sikeres legyen.

  • A rakottnak alacsonynak és olyan átmérőjűnek kell lennie, amely lehetővé teszi a kokotxák lazaságát. Jobb két rakottban főzni, mint egyben felhalmozni őket.
  • A kokotxákat jól le kell engedni, és ha megdermedtek, gondosan tiszteletben kell tartaniuk a leolvasztási folyamatot, amely lassan és hűtőszekrényben zajlik.
  • Vigyázni kell arra, hogy a kokotxák ne legyenek túlfőzve, különben száraznak tűnnek és nem kötődnek jól.

Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja. Vágjon négy szelet chili paprikát, és tartalékolja. Alacsony serpenyőben melegítsen egy ujjat olajat, tegye hozzá a darált fokhagymát és a chili szeleteket, és hagyja egy-két percig főni. A fokhagymának az olajban "táncolnia" kell, alig sütve, és mindig megtartva fehér színét.

Ekkor levesszük a tűzről a hőt, és a kokotxákat a bőrrel felfelé helyezzük a forró olajba. Amikor az összes kokotxa a rakottban van, megsózzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, a tűzre tesszük és néhány percig főzzük, úgy mozgatva az edényt, hogy a hő elérje az összes darabot. Ezt a lépést a tűzön kívül hajtjuk végre, hogy elkerüljük, hogy amíg az összes darabot elhelyezzük, az első darabokat feleslegben készítjük el, az utolsókat pedig alig. A Kokotxas színét csak könnyű főzéssel szabad megváltoztatni.

Eltávolítjuk a rakott tálat, és hagyjuk, hogy körülbelül tíz-tizenöt percig elveszítse a hőmérsékletét. Ez a titka annak, hogy a szósz jól megkötődjön, kihasználva a kokotxákban található zselatint. Éppen ezért ehhez a jól elkészített ételhez nincs szükség liszt vagy sűrítő segítségére (igazi bűn).

Ez idő után össze kell keverni a mártást. Ehhez lesz egy ingyenes munkalapunk, amelyre a rakottat helyezzük, nyitott lábbal állunk előtte, és mindkét kezével megfogva az edényt elkezdjük körökben mozgatni, amíg meg nem látjuk, hogyan kezd sűrűsödni a szósz. A mozgásoknak állandóaknak kell lenniük. A mártás akkor lesz kötve, ha világos kenőcsös megjelenésű, világoszöld és sárga színű, és az olaj átlátszósága átengedi a halzselatin átlátszatlanságát.

Ha jól meg van kötve, a tűz hőgutát kap, csak néhány pillanatig, anélkül, hogy abbahagyná a mozgást, és azonnal szolgálunk.

Feldolgozási idő | 40 perc
Nehézség | fél

Ízlelés

Hagyományosan a szürke mártással rendelkező koktxákat zöldmártásban agyagedényben főzik, és egyedi vagy bevont rakottban szolgálják fel. De nem elengedhetetlen, mivel nagyon jól főznek egy fémben.

A fehérbor jó kísérője ennek a finom falatnak, a mártás kenyérbe mártása nem csak megengedett, hanem szinte kötelező is.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Kiválasztás Receptek 

Érdekes Cikkek

add