Sózott libamáj recept

Desszertek

Ha valaki néhány évvel ezelőtt azt mondta nekem, hogy képes leszek elkészíteni ezt a receptet a sózott libamájra, akkor nem hittem volna el, mert azon lányok közé tartoztam, akik nem láthattak nyitott csirkét a hentesüzletben. Amit idővel megváltoztatunk.

Ezt azért mondom el neked, mert a kacsamáj megtisztítása az erektől nem a legkellemesebb feladat, amit megtehetünk, de megfizethetőbb, mint amennyire eleve tűnhet. Ha mersz, biztosíthatlak arról, hogy ezt a receptet, mint az aranyat, egy ruhára fogja menteni, mert az eredmény őszintén szólva finom.

Hozzávalók

1 egységre
  • Nyers kacsamáj 1
  • Portbor
  • Durva só 2 kg

Hogyan készítsünk libát sóval

Nehézség: Közepes
  • Teljes idő 15 m
  • Kidolgozás 15 m
  • Nyugalom 72 óra

Kezdjük azzal, hogy megtisztítjuk a vénák máját. Kevésbé kellemetlen művelet, mint amilyennek tűnhet, bár sok türelmet igényel, mert nagyon tisztának kell lennie. Ugyanez történik, ha a májat visszavonják, mert később újra felépítjük, a lényeg az, hogy nagyon tiszta legyen.

Elég nagy tálba orvosi kötést teszünk, jól áztatjuk a portborral, majd lecsepegtetjük. A májat az orvosi kötésbe tekerjük, így két vagy három fordulatot megadva vele úgy, hogy henger alakú legyen, jól meghúzva.

Egy mély edénybe egy sóágyat teszünk, erre helyezzük a bekötözött májat, és a maradék sóval letakarjuk, anélkül, hogy minden pontot kitennénk. Súlyt teszünk rá, és három napig hűtőszekrényben tároljuk.

Ez idő után óvatosan kicsomagoljuk, hogy ne kapjon sót. Ha nem az egészet fogjuk felhasználni, akkor két vagy három darabra oszthatjuk, és lefagyaszthatjuk azokat a részeket, amelyeket jól meg akarunk tartani alufóliába csomagolva. Aperitifként tálaltam, pirítósra kentem és megszórtam durva sóval és borssal.

5 4 3 2 1 Köszönöm! 14 szavazat

Címkék:  Receptek Kiválasztás Desszertek 

Érdekes Cikkek

add