Vajon a tészta tényleg ennyire hízik? Egy új tanulmány újranyitja a vitát

Desszertek

Hosszú démonizáló zsír után az elmúlt években az a tendencia volt, hogy mind a súly, mind az egészségügy miatt menekülni kellett a szénhidrátok elől, mint a pestis. Fehérje diéták és alacsony szénhidráttartalmú Divatosak, és sok szakértő szorgalmazza a hagyományos táplálkozási piramis megváltoztatását, amely olyan prioritást élvez a gabonafélék számára. A tésztát különösen szenved ez a szénhidrátok elleni támadás, és szinte senki sem gondolja, hogy ez érvényes lehet egy fogyókúrás étrendben is, de vajon tényleg ennyire hizlal? Egy új, Olaszországban kidolgozott tanulmány újból megnyitja a vitát, miután elemezte a testtömeg-indexhez való viszonyát.

Legtöbbünk szereti a tésztát, általában ünnepekhez, szeszélyekhez vagy ünnepekhez kapcsolódik, emlékeket idéz fel a gyermekkorról és az emlékezetes bankettekről az olaszországi látogatások alkalmával. De közismert, hogy nagyon hizlal, mert magas a kalóriatartalma. Nagyon energikus, és ezért kapcsolódik annak a sportolónak az étrendjéhez, akinek nagy tartalékokra van szüksége ahhoz, hogy ellenálljon a magas intenzitású hosszú időszakoknak, például a kerékpárosoknak, a futóknak vagy az úszóknak. Ez azonban hagyományosan a mediterrán étrend egyik fő eleme, amelyet naponta fogyasztanak, különösen Olaszországban. Ezért egy olasz kutatócsoport meg akarta vizsgálni, hogy a fogyasztása milyen hatással van az elhízásra.

A tanulmány adatai és következtetései

E munka kiinduló helyzete az a bibliográfia hiánya volt, amely az olaszországi tésztafogyasztással foglalkozott volna a mediterrán étrenden belül a testtömeg vonatkozásában. Ennek az ételnek az elmúlt években tapasztalható rossz hírneve következtében a kutatók két epidemiológiai vizsgálat során megpróbálták értékelni a tésztafogyasztás kapcsolatát a testtömeg-indexgel (BMI) és a derék / csípő indexével (ICC).

Az Instituto Mediterráneo Neurológico Neuromed de Pozzilli által végzett kutatás eredményei nemrég megjelentek a Nutrition & Diabetes folyóiratban, és érdekes eredményeket hoztak nyilvánosságra, amelyeket mindenképpen óvatosan kell kezelni. Az eljárás abból állt, hogy mintegy 23 000 ember adatait vették fel két nagy vizsgálati csoportra, a Moli-sani és az INHES csoportokra osztva.

Konkrétan 14 402 randomizált, 35 évnél idősebb résztvevőt vettek fel a Molise-régióból, és 8964 18 évnél idősebb résztvevőt vettek fel Olaszország egész területéről. Az adatgyűjtéshez kérdőíveket használtak az élelmiszer-fogyasztási szokásokról és azok gyakoriságáról, beleértve a 24 órás naplót. Ezenkívül információkat gyűjtöttek a súlyról, magasságról, valamint a csípő és a derék kerületéről, esetenként mérésekkel in situ mások egyszerűen veszik az önkéntesek által közvetlenül közölt antropometriai adatokat.

A résztvevők BMI és ICC evolúciójának elemzése a tésztafogyasztásukkal kapcsolatban a tanulmányért felelősek arra a következtetésre jutottak, hogy a mediterrán étrenden belül a tésztának nincs negatív összefüggése az elhízás növekedésével, sőt segíthet az egészséges testsúly fenntartásában. Mint George Pouris, a Neuromed Institute kutatója kijelentette, a tésztafogyasztás nincs összefüggésben a súlygyarapodással, éppen ellenkezőleg, kiegyensúlyozott étrenden belül ez valóban javíthatja a BMI-t.

Korlátozások és támpontok: ne dobjuk el a harangokat

A boldog következtetések ellenére a kutatók maguk is elfogadják munkájuk korlátait. Először is egy megfigyelési tanulmány, amelyben a fogyasztás gyakoriságának kérdőívei nem túl pontosak az ekkora résztvevőkkel történő adatgyűjtéshez. Mivel keresztmetszeti vizsgálatokról van szó, ok-okozati összefüggés nem állapítható meg, és sok esetben figyelembe kell venni az adatok hiányát vagy a pontosságot.Figyelembe kell venni az étrendi módszertanok és a kivont adatok alábecsült és túlbecsült elfogultságát, valamint a feltüntetett élelmiszerek tekintetében bemutatott kollinearitást, valamint azt, hogy csak az étrendi adatokat vették figyelembe egyszer.

Egy másik érdekes tény, amelyet szerintem érdemes megemlíteni, hogy a multinacionális Barilla tésztaipari társaság részt vett a tanulmány finanszírozásában, különféle kutatástámogató szervezetekkel együtt, bár a szerzők kijelentették, hogy nincsenek összeférhetetlenségek és és abszolút függetlenség munkájukban és következtetéseikben.

Megehetjük-e sajnálat nélkül az összes kívánt tésztát? A tészta segít a fogyásban? Nyilvánvaló, hogy ezek abszurd kérdések. Először is nem tűnik helyesnek számomra, ha egy ételt csak annak a képességének tulajdonítunk, hogy "elhízzunk vagy lefogyjunk", mivel én támogatom, hogy a tápanyagok egészének minőségét állítsam előtérbe, és ne a bennük lévő kalóriákat. Másodszor, ne hagyjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy a tésztát nem egyedül fogyasztják, és sokszor a szószok és a kíséretek növelik az étel energiaerejét, zsírjait és cukrát.

És ami még ennél is fontosabb, még ebben a tanulmányban is hangsúlyozzák, hogy a tésztafogyasztás egészséges lehet a mediterrán étrend szokásain alapuló kiegyensúlyozott étrenden belül. A kulcs egyensúlyban van, és mivel Lucia Martínez Argüelles dietetikus-táplálkozási szakorvos nem fárad el az ismétléstől, sokkal inkább a „tésztával készült dolgokat” kell figyelembe vennünk, nem pedig a „tésztát a dolgokkal”. A zöldségeket előnyben részesítve a "cuccon" belül. És ha időnként teljes kiőrlésű tésztát használunk, sokkal jobb.

Mediterrán étrend, egyensúly és józan ész

Visszatérek az elejére, hogy hangsúlyozzam: egyre több szakember ragaszkodik ahhoz, hogy a szénhidrátok, különösen a finomított gabonafélék ne képezzék a napi étrend alapját. Hagyományosan ezt csepegtették bennünk, de sok olyan friss tanulmány létezik, amelyek más irányba viszik az ajánlásokat, vagyis az, hogy étrendünknek mindenekelőtt a zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és diót kell előtérbe helyeznie.

De igen, a tészta része lehet az egészséges étrendnek, mindig ésszerű módon. Azt hiszem, nem kell megszállnia ezeket a kérdéseket, hacsak nincsenek valós egészségügyi problémáink vagy nagyon specifikus táplálkozási szükségleteink. Mint mondják: "Az olaszok sok tésztát esznek, és nem mind kövérek", és ne felejtsük el, hogy Ázsiában nagyon szeretik a tésztát is. Vannak olyan módszerek, hogy fogyasszunk tésztát anélkül, hogy félnénk a súlygyarapodástól, és bár ezek nem képezhetik az étrend alapját, nem tanácsos a szénhidrátokat teljesen kiiktatni a kiegyensúlyozott étrendben. Örülök, hogy a tésztát kezdik gonosz démonnak tekinteni, de ne is őrüljünk meg, és alkalmazzunk egy kis józan észt.

Fotók Pixabay, Christian Cable
További információk | Táplálkozás és cukorbetegség
Közvetlenül a Paladar | Tészta, nemcsak kiváló energiaforrás

Megosztás A tészta valóban ennyire hízik? Egy új tanulmány újranyitja a vitát

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Egészség
  • Tészta
  • Diéta
  • egészséges
  • Olasz konyha
  • tanulmányok
  • Tészta

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Desszertek Receptek 

Érdekes Cikkek

add