Quique Dacosta csatlakozik a #TwitterCocinához, és öt remek étel improvizációjával lep meg

Desszertek

Tegnap délután tartották a #TwitterCocina ötödik kiadását, egy élő showcooking közvetítést a Periscope-on keresztül a tweet univerzum számára. Miután átment egy étteremen, televízión, otthoni konyhán és műhelyen, a #TwitterCocina a fővárosban való tartózkodás mellett döntött, és ehhez az A Punto - Centro Cultural del Gusto gasztronómiai helyet választotta.

Amint azt a korábbi krónikákban elmondtuk, a #TwitterCocina segítségével a spanyol gasztronómiai szcéna nagy szakácsait próbára teszik a nézők, akik javaslatok, kérdések, megjegyzések és kérések küldésével ösztönzik őket a részvételre. Ez egy menet közben felépített program, amely tudja, hogyan kezdődik, de nem tudja, hogyan fog véget érni.

Quique Dacosta csatlakozik a #TwitterCocinához

A #TwitterCocina ezen ötödik kiadásának főhőse, amelyet teljes egészében láthat ezen a linken, Quique Dacosta séf volt, aki Denia étterméből Madridba utazott, és kész volt szembenézni minden olyan gasztronómiai nehézséggel, amelybe a magassugárzók tehettek.

Dacosta bekapcsolt elemekkel érkezett. Az örökbefogadott földterület termékeivel megrakva, igazi Mary Poppins stílusban kivette őket az aktatáskájából. A tintahal ikra, félszáraz polip, kiquattok, limquattok, kelkáposzta, vörös mángold, karfiol, cukkini, brokkoli, tengeri sügér, tengeri keszeg, osztriga és sok más termék díszítette munkaterületét, és a sok szépség megjelenése arra késztette a jelenlevőket, hogy nyálasak legyenek. .

Öt nagyszerű étel az improvizáció gyümölcse

A Quique Dacosta meglepő első fogást rögtönzött, az úgynevezett brokkoli suquet-t, miközben arról beszélt, hogy a termékkel hogyan lehet a legmegfelelőbb módon bánni. Ebben az esetben, és válaszolva a showcooking rajongók által feltett egyik kérdésre, a séf kifejtette, hogy a brokkoli kezelésének előnyös módja három és négy perc közötti gőzölés, mivel ez lehetővé teszi az organoleptikus optimális fejlődést.

A vízben főtt póréhagyma sárgájára alapozva a párolt brokkoli fejeket és néhány főtt burgonya gömböt rögzített, és az egészet fokhagymából, mandulából, mángoldból és brokkoli turmixból és zöld curryből álló háttérrel fürdette. És voila! A látható eredmény lenyűgöző és kifogástalan.

Quique Dacosta inspirációja az ilyen ételek elkészítéséhez, amely teljes és teljes csavar a hagyományos halízhez, a zöldségek és a helyi konyhai pörköltek iránti szeretetéből fakad. Így nézve, mivel a suquet olyan étel, amely nagyon jelen van a szakács mindennapi életében, nagyon könnyű megértenünk ennek a "brokkoli" változatnak az eredetét.

Miután futott és befejezte az első alkotást, Quique elindult egy második étel elkészítésében, amelyben a kelkáposzta volt a központi tengely. Három különböző textúra, ennek eredményeként a zöldséget három különböző főzéssel, blansírozással, sütéssel és dehidratálással kezelték, amelyet majonézzel vagy osztriga emulzióval kombinált, ami nyitott szájjal hagyott bennünket.

Mintha ez nem lett volna elég, a séf megváltoztatta a harmadikat, és úgy döntött, hogy fél sós lében készít egy halat, amely bár emlékeztet minket a cevichére, mivel nyersen és kanállal fogyasztják, a Quique savanyúnak minősül. A buggyantott hagymán, babérlevélen, sárgaborson, csípős paprikán és alaplé alapú készítmény nem hagy kétséget. És hogy tovább szépítsük az edényt, egy levegőt a saját levéből.

A negyedik étel, amelyet néhány néző magassugárzója javasolt a vörös mángold használatára, egy tintahal ikra, párolt vörös mángold levelek és szárak borításából állt, egy kis limquattal. A bemutatót a hagyományos valenciai konyha mesterkurzusával és a lángon félszáraz polip főhősként zárták le.

Ezen öt rögtönzött étel mellett a Quique rengeteg főzési tanácsot és sok forrást adott nekünk, amelyeket kétségtelenül érdemes beépíteni a konyhánkba. Dacostával sok kulináris bölcsességgel és nagy vágyakozással búcsúzunk a #TwitterCocina ötödik kiadásától, hogy élvezhessük a következő márciusi showcookingot.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Desszertek Receptek 

Érdekes Cikkek

add