Miért kell rostálnia lisztet és más száraz összetevőket (és amikor nem muszáj)

Desszertek

Ez az egyik alapvető lépés, amelyet minden cukrász rajongó több mint belsővé tett, ha ennyire elolvasta a receptekben. A liszt és más száraz összetevők átszitálása elengedhetetlen folyamat, amelyet a konyha kezdete óta alkalmaznak, és nem csak a sütéshez kapcsolódik. Ha kihagyja, hogy időt vásároljon, kudarchoz vezethet, de ez nem annyira lényeges, mint gondolnánk. Most már tudjuk, miért csináljuk?

A Spanyol Nyelv Királyi Akadémiájának meghatározása szerint a szitálás abból áll, hogy valamit átmegyünk egy szitán, ami viszont nagyon sűrű szita, vagyis nagyon finom háló vagy háló, amely lehetővé teszi a szennyeződések megtisztítását vagy a szitált részei. Francia nyelvből származik tamis, amelynek eredeti konyhája sajátos és általános módon kezdi használni.

Logikailag a rosták nem kizárólag a kulináris területre vonatkoznak, nagyon gyakoriak az építőiparban, a plasztikai művészetekben, a kézműiparban vagy a laboratóriumi folyamatokban. Ez egyike azoknak az ősi eszközöknek, amelyek kialakítása évszázadok alatt alig ment keresztül fejlődésen; nagyon alapvető funkciója van, de még mindig érvényes és hasznos.

Szitálás a konyhában: fő funkciók

Miután a lisztet, a kakaóport vagy a porcukrot szitán átengedtük, finom, finom és sima, homogén textúrát kapunk. Ezek és más összetevők, például őrölt dió, sütőpor, szódabikarbóna vagy őrölt fűszerek hajlamosak kis, darabos vagy darabos agglomerációk kialakítására. A töréshez szitálnia kell, és ezzel több célt is elérünk.

  • Kerülje a száraz csomókat a végső tésztában, függetlenül attól, hogy megsült-e vagy sem. Ha a liszt vagy a kakaó szárazon tartja ezeket az agglomerált csomókat, akkor előfordulhat, hogy nem keverednek jól a nedves összetevőkkel, ami egyfajta száraz nyers buborékot eredményez, ami nagyon kellemetlen az evés során.
  • A száraz összetevők egészét vagy egy részét átszitálva sokkal homogénebb keveréket kapunk, amelyet könnyű beépíteni a tészta többi részébe. A liszteket általában a járókerékkel, a fűszerekkel vagy a kakaóval külön kell kombinálni.
  • A nagyon finom és bolyhos tésztákhoz, például a szinte pamut textúrájú Angel Food Süteményekhez a lehető legfinomabb összetevőkre van szükség ahhoz, hogy a sült morzsában a levegőztetés és a puhaság elérhesse a felhőt.
  • A legtöbb sütemény, muffin és hasonló tészta elkészítésekor kerülje a végső keverék túlverését. Ez a glutén túlzott fejlődését okozza, amely sűrűbb morzsákat hoz létre, és a tipikus barázdákkal vagy kéményekkel nem túl vonzó. Az összetevők első szitálása megkönnyíti az utolsó keverést sütés előtt.
  • A kakaópor sok zsírt tartalmaz, ezért sokkal agglomeráltabb csomókat képez, amelyeket nehéz lebontani, ha előbb nem szitálják ki. Ezért kulcsfontosságú, hogy ezt a lépést ne hagyja ki, még a nem sült finomságok esetében sem, például puding vagy hab.
  • A kereskedelmi porcukor általában csomósodásgátló anyagokat tartalmaz, mert hajlamos kemény csomók sokaságának létrehozására is. Mindenesetre otthon is szitálni kell, különösen, ha a desszertek végső díszítéseként fogják használni. Közvetlen kanállal vagy kézzel történő szórása nem nyújt jó kozmetikai eredményt.
  • Szitálásnál a lehetséges szennyeződéseket is elkülönítjük. Jó technika annak ellenőrzésére, hogy van-e valamilyen összetevőnek nem kívánt bérlője, különösen nyáron. És ez lehetővé teszi számunkra, hogy egy egész fajta finomított lisztet nyerjünk, elválasztva a korpát.

Ha olyan recepteket követünk, amelyek tömeg helyett térfogatban tartalmazzák az összetevőket, a csészék és az evőkanálok tipikus rendszerét, akkor nagyon óvatosnak kell lennünk a lisztek és más száraz termékek megjelölésében. Ha például meg van adva, 1 csésze szitált liszt (egy csésze szitált liszt), először a lisztet kell átszitálni, majd a megfelelő csészével megmérni.

Hogyan kell helyesen szitálni

A szitálás megfelelő módja nem túl titokzatos, vagy nagyon összetett felszerelést igényel. Manapság különböző márkájú, méretű és formájú rostákat vagy speciális szitákat vásárolhatunk sütéshez és főzéshez, nagyon jellemzőek, amelyek mechanikus kart vagy külön fogantyút tartalmaznak.

Célszerű legalább 250 ml űrtartalmú rozsdamentes acél modellt választani, a skála megjelöléssel; a dupla háló biztosítja a finomabb és pontosabb eredményeket. Csak be kell vezetnie az összetevőt - vagy az összetevőket - közvetlenül a tetejére, először az edényt egy tálra kell helyezni, és apránként nyomja meg a mechanizmust.

IBILI 761003 - Szita INOX 18% - 350 Gr.

RRP az Amazon-on 7,98 €

Tescoma Delicia mechanikus szita, sárga, 17,5 x 11,7 x 11,6 cm

RRP az Amazon-on 10,90 €

DE BUYER 4605.21 - Cserélhető szita, 4 háló, rozsdamentes acél, szürke, 0,5 / 1/2/3 mm, 21 cm átmérőjű

RRP az Amazon-on 25,82 €

A szélesebb, alacsony falú rosták, változó vastagságú cserélhető szitákkal praktikusabbak a sütésen túl sokoldalúbb felhasználásra, például apró pékáruk megütésére, rántására, szűrésére, lecsepegtetésére vagy hűtésére.

Szita hiányában a tiszta, finom szemű szűrő is ezt teszi. Csak annyit kell tennie, hogy erősen, de finoman megrázza az edényt, a fogantyúnál vagy az oldalainál fogva, vagy finoman kopogtatva megkönnyíti a folyamatot. Ha az összetevő nagyon sűrű, akkor egy kanál átengedhető rajta.

Vannak nagyon finom receptek, amelyek arra kérnek bennünket, hogy a lisztet vagy a porcukrot többször átszitáljuk; ebben az esetben tanácsos betartani az utasításokat, és ne próbáljon időt megtakarítani parancsikonokkal. Ha elcsavartuk és rengeteg csomót kaptunk, akkor a nyers tésztát egy szilikon spatula segítségével szűrőn átengedhetjük.

Címkék:  Receptek Kiválasztás Desszertek 

Érdekes Cikkek

add