Miért sűrítenék egy szószt liszttel, hogy képes legyen másképp csinálni?

Desszertek

Szósz sűrítése liszttel Azt hiszem, manapság egyfajta szentségtörésnek kell tekinteni a konyhában, vagy valami hasonló, nem tudom, számomra ez szinte aberráns (kissé eltúlozva). Ma már használhat más típusú sűrítőket, amelyek nem tartalmaznak glutént. Ide akarok menni, glutén.

Ezt azért mondom el neked, mert néhány nappal ezelőtt találkoztam Anával és Víctorral beszélgetni, nekik van egy blogjuk, amelynek címe: Séta glutén nélkül. Ugyan, ezzel a névvel nyilvánvaló, hogy blogok a lisztérzékenységről. Elmentünk megenni néhány nagyon híres patatas bravast Madridban, és kiderül, hogy a mártást liszttel sűrítették.

Az sem dolog, hogy azt mondjuk, a bűnös, a bűnnel ebben az esetben ez működik, és mivel az ezen az oldalon található patatas bravas a legjobb egész Madridban, nem mondom meg a szóban forgó bár nevét. Azt hiszem, érthető, hogy ez nem a panaszom tárgya.

Továbbmegyek, arra a miértre van szükség, hogy a szószokat szükségszerűen liszttel sűrítsem. Miért kell a brava mártást liszttel sűríteni, ahelyett, hogy csak addig hagynánk redukálni, amíg be nem sűrűsödik, annak a furcsa hatásnak köszönhetően, amelyet akkor tesz, amikor az összetevőkben lévő víz elpárolog.

Victorral megbeszélve következtetésre jutottunk. És ez az, hogy a liszt (búza) olcsó. Ezért jobb, ha egy szószt sűrítünk 10 literesre, mint másképp, ha hagyjuk csökkenteni, akkor a felét kapnánk.

Megjegyezte, hogy vannak más sűrítők, például rizsliszt, én sem szeretnék listát készíteni az élelmiszer-ipari sűrítőkről. De igaz, hogy a rizsliszt sűrítésre szolgál. Még azt is mondhatnám, hogy maga a főtt és pépesített rizs sűríti. De nem olyan olcsó, mint a búzaliszt.

Egy másik probléma az, amit más esetekben kommentáltunk. A vendéglátás szakemberei és a nem szakemberek nem rendelkeznek megfelelő képzettséggel. A többi sűrítő használatának költségei nem őrültek, de nincs sem képzettség, sem kultúra ahhoz, hogy a szósz összetevőjét egyszerűen módosítsák. Kár.

Fotók alfonso benayas | jlasterek
Közvetlenül a Paladar | Gluténmentes receptek és cöliákiás blogok
Közvetlenül a Paladar | Gluténmentes mandulás sütemény

Ossza meg, miért sűrít egy lisztet egy mártással, hogy képes legyen másképp csinálni

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Éttermek
  • Liszt
  • Gluténmentes receptek

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Receptek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add