Alacsony hőmérsékleten főtt bárányváll: annál finomabb lehetetlen

Desszertek

Ma elkészítünk egy alapos receptet. Szó szerint. Alacsony hőmérsékleten főtt bárányvállról van szó: lehetetlen finomabb. Ahhoz, hogy megszerezzük, először dupla főzést kell készítenünk vákuumzsákban, majd a grillben, hogy ez a szép arany színű legyen.

Mivel alacsony hőmérsékleten kezdtem el főzni a merülő cirkulátor segítségével, minden nap, amikor elkészítek egy receptet, egy kicsit meggyőződtem erről a főzési módról, főleg a hosszú főzés után az ételben hagyott textúra miatt. A piquillo paprika körettel teljesen ünnepi étel megosztani.

Hozzávalók

2 fő részére
  • Szoptató bárány válla 1
  • Piquillo paprika köretnek
  • Gerezd fokhagyma 3
  • Sertészsír egy pegotito
  • Sherryecet a szósz elkészítéséhez
  • Friss rozmaring két vagy három ág

Hogyan készítsünk alacsony hőmérsékletű bárány vállat

Nehézség: Könnyű
  • Teljes idő 48 óra 5 perc
  • Kidolgozás 5m
  • Főzés 48 óra

A szoptató bárány vállát elkészítjük, ízesítjük és kis mennyiségű zsírral könnyedén megkenjük. Vákuumzacskóba tesszük, és adunk hozzá néhány ág rozmaringot és néhány csepp ecetet. Vákuum alatt lezárjuk.

Fazékba vagy bármely más tartályba töltsön fel vizet, csatlakoztassa a merülő keringetőt, és állítsa be a hőmérsékletet 64 fokra. 48 órán át hagytuk főzni. Az Anova Culinary-t használom. A képeken látható, hogy egy tálban csináltam, mert egyszerre négy vállat készítettem egy családi étkezéshez.

Nagyon hosszú, alacsony hőmérsékleten történő főzés után kinyitjuk a zsákot, és a leveket egy serpenyőbe öntjük. Adjunk hozzá két evőkanál sherry ecetet, és redukáljuk, amíg mártást nem kapunk. A rozmaring íze, a hús levei és az ecet lenyűgöző ízt kölcsönöznek neki.

Viszont a vállát egy tepsibe tesszük, és a grillen addig barnítjuk, amíg kedvünkre való. Az alacsony hőmérsékleten történő főzés nagyon gyengéden hagyja, de nem váltja ki a Maillard-reakciókat, így csak aranybarnára mutat jól. Akkor van "lagrimita'.

Mi kísérje az alacsony hőmérsékletű bárány váll receptjét

Az alacsony hőmérsékletű bárányvállra vonatkozó receptünk kíséretében ajánlom a piquillo paprika köretét fokhagymával. Elkészítéséhez lamináljon egy kis fokhagymát, és amikor az olívaolajjal ellátott serpenyőben barnulni kezd, adjuk hozzá a paprikát, és hagyjuk, hogy mindkét oldalon pár percig konfitálódjanak.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Receptek Desszertek 

Érdekes Cikkek

add