Pároljuk a cserepeket a valenciai Entrevins étteremben

Desszertek

Gondoltam egy másik témára, amelyet ma írhatnék a tűzzel főzés különlegességében, de a véletlen azt jelentette, hogy tegnapelőtt elmegyek enni a valenciai Entrevins étterembe, és felfedezem a "kanál" menüjüket és a forró edényeket.

Megjelenése és dísze miatt józan és elegáns, de modern, nem tűnik olyan helynek, ahol kanál ételeket talál. Inkább kis kóstolók, amelyekkel párosíthatja a kiterjedt és jól megválasztott borlapot, amelyet mindig a csodálatos francia sommelier, Guillaume Glorie, a hely tulajdonosa és a város egyetlen arany orra, valamint a sommeliers országos bajnoka tanácsol.

Filozófiája azonban közelebb áll a piaci konyhához, és bár különböző előételeket kínál, a főétel egy alacsony lángon főtt fazék; esetünkben fabada.

Be kell vallanom, hogy amikor azt mondták nekünk, hogy a nap kanál étele fabada, apámmal oldalra néztünk, elmosolyodtunk, és nem viccelődhettünk azon, hogy milyen bonyolult lesz, hogy ez a fabada meghaladja a nagymamámét ( Asturiana ella), előző este szeretettel főzték.

Mielőtt azonban próbára tehettük volna, szkeptikusan tekintett ránk, élveztük az előételeket: libamájat Pedro Ximénez redukcióval, tengerparti tintahús húsgombócot mártással és kagylókat zeller cappuccinóval és Leon rántással. A libamáj finom, a húsgombóc nagyon gazdag, a kakas pedig nem annyira.

Az aperitifeket Guillaume kezében egy pohár Viña Ijalba fehérbor kíséri, amelyet a közelmúltban kinyert Maturana szőlőfajtából készítettek, ezt a sommelier kommentálta.

A fabada kíséretében egy vörösbor: Cambrico tempranillo, amelyet 2003-ban érleltek (14 hónap francia tölgyfahordóban), a salamancai Sierra de Francia-ból. Nagyon erőteljes, de frissességgel, gyümölcsösséggel, jó savassággal és - átírom - „lekerekített tanninokkal”. Káprázatos.

Így megfelelő borral az asztalon gyanakodva kezdtük vizsgálni a fabadát. Egy egyszerű kanál elég volt ahhoz, hogy ízlelőbimbóink izgalmi állapotba kerüljenek. Kerek íz, erőteljes, de árnyalatokkal teli, behatolt a szánkba, és boldoggá tette a szívünket.

A Fabada olyan étel, amely sok szeretetet, figyelmet és nagyon lassú tüzet igényel. Valami, ami ritkán van jelen egy étteremben, mindig sok mindenre figyel, és rohanás közben.De ez a fabada megfelelt a menüben szereplő névnek; Jól megkötött húsleves - bár van, aki levesebben szereti -, a bab csak megfelelő - egész, de a szájban olvadó - és egy erős, de enyhén savas kolbász, mindezt egy bájos agyagedényben szolgálják fel.

Az impozáns fabada után testünk desszertet kért tőlünk, így ott mentünk megkóstolni kettőt: mogyorós piskótát almával és karamellizált padlizsánnal, valamint texturált csokoládét a felvert vaníliás krém fölött.

A csokoládé gazdag volt, és nagyon sokféle textúrát kínált, pontosan úgy, ahogy ígértük: krémes, ropogós, folyékony ... de ez inkább egy kis kísérlet volt, mintsem igazi élvezet. A piskóta viszont meglepő örömöt okozott, finom fahéjjal és hihetetlen karamellizált padlizsánnal.

Kerek étkezés, csodálatos borok kíséretében, barátságos légkörben és kifogástalan kiszolgálással - általában maga Gillaume vagy egy bájos pincérnő szolgálja fel. Apám, aki lelkes, már várja, hogy kicseréljék a főételt, hogy alacsony lángon kipróbálhassanak egy másik edényt.

Entrevins étterem

Reina Doña María utca 3
46003, Valencia.
Tel .: 963 333 523
Ár: 30 euró személyenként

További információk | Entrevins étterem
Közvetlenül a Paladar | Casa Botella, jó konyha a valenciai Ruzafa piac közelében
Közvetlenül a Paladar | Mediterranea de Hamburgers, ínyenc falatok Valenciában

Share Pots fortyogott a valenciai Entrevins étteremben

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Éttermek
  • sommelier
  • Fabada
  • Éttermek Valenciában
  • Konyha tűzzel

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Receptek Desszertek 

Érdekes Cikkek

add