Madrid húsevőknek: hol lehet enni a főváros legjobb karajával

Desszertek

Legyen szó steakről, txuletáról vagy karajról, ez a szemantikai kérdés háttérbe szorul, amikor a tányérra vannak elrendezve. A termék kultuszának napjaiban kevés gasztronómiai élvezet támasztja alá a jó grill, a grill megfelelő pontjának és a húsnak, legyen az marha-, tehén- vagy borjúhús összehasonlítását, annak tökéletes pontján, hogy húsevő tisztelgést adjon magának.

Csak három tényező vesz részt ebben a kulináris ódában: tűz, parancsnoki szakértelem és a legjobb alapanyag. Ezért ma fogjuk a kést a fogantyúnál fogva, hogy megtaláljuk a főváros legjobb steakházait.

Julián Tolosa-ház

A már legendás baszk grillezők, a Gorrotxategi grillező mesterségei ideális célpontot jelentenek számukra a jó hús kedvelői számára. Akár Cava Baján, ahová Mikel szállít, akár az Ibiza utcán, ahol Iñaki látja el a feladatot (a képen), a txuletas sikere biztosított. Rövid, 30 napnál rövidebb érlelés és a grill különböző magasságai, valamint a grill hajlása a jellemzője.

Ibiza helységében láthatja Iñakit is, aki a tűzeseteket fojtja, és emeli a vörösre forró vasat, amelyen txulétái nyugszanak. Sikerének és egyik különbségének a titka a só elosztásának módja, amely a txuleta teljes felületét lefedi, hogy lezárja a gyümölcsleveket. Ez a technika, amelyet a tolosai anyaházból extrapoláltak, továbbra is az alapvető lépés, hogy a gyengédség és az íz minden falatban összeérjen.

Calle de la Cava Baja 18 és Calle de Ibiza 39.

Fekete szén

A finomra hangolt parázs lehetővé teszi, hogy a Carbon Black vásárlói élvezhessék húsunk minden ízét és minőségét. # karbonnegro # brasas # hús # íz # madrid

A klasszikusoktól kezdve egy új iskola példájához megyünk, de a dolgok nagyon világosak. Ez a Carbón Negro esete, amely alig három év alatt egy őszinte grillétteremként helyezte el magát, ahol szinte végtelenek a rajta felvonuló lehetőségek. A hajó irányításánál Gonzalo Armas áll, aki olyan válogatott házakon ment keresztül, mint Goizeko Wellington vagy Filandón, ahonnan lédús barbecue-tapasztalatokat szerzett.

Grillezőjének húsevő királynője a régi Jaizkibel tehénszelet, Cárnicas Guikarból. Nem túl érlelt vágásaikban, legalább 40 napig, szeletessé teszik karajukat, amely sikeresen ingadozik a gyengédség és az íz intenzitása között.

Juan Bravo utca, 37.

Candeli

A Rivera testvérek csaknem egy évtizede ülnek gasztronómiai székeket a ponzanói tűz körül, jóval azelőtt, hogy ez az utca teljes hangon bárok és zene melegágyává vált. Javaslata a legtöbbször a grillnek, a halának és a mai vendégeknek szentelt termék körül forog: a húsnak csak híre van.

Ne hagyja szem elől a karaját, amelyet a magas karajból vettek le, ami a súlyra megy, ami a legnagyobb kísértés sátrak a ház. A szemünkkel történő étkezés egy kilogrammot meghaladó rendelési mennyiséghez vezethet, de ennek a húsnak jó része már 400 grammnál van, amely általában fríz és simmentál fajtákból származik. Néha a galíciai szőke hús belép kameráikba - ami megemeli az átlagjegyet -, vagy ha el akarja magát kényeztetni, fogadjon a állványok és tomahawks, némileg eltérő vágásokra fogadni, de mégis vonzó.

Ponzano utca 47.

Ponzano

Paco García egyike a kor túlélőinek preponzaning. Több mint 25 éve vezeti ezt a családi éttermet, amelyet édesapja alapított, és ahol a termék továbbra is jelzi a konyha tempóját. Olyan beszállítókkal, mint a Lyo és az Urbano de Frutos, Paco különleges előszeretettel rendelkezik a húsok kényeztetésére, és ennek bizonyítékát a kamerák jelentik, ahol egész karajai lógnak, és az ajtótól fogadják az étkezőket.

Általában két különböző hússal dolgoznak: a galíciai szőkével (70 euró kilogrammonként), azok számára, akik intenzívebb ízeket és több márványos gyümölcsöt keresnek; a német simmentál (kilogrammonként 50 euró), valamivel puhább és kevesebb zsírszivárgással. Két kísértés, amely kis gazdasági lendületet igényel, de megéri, ha meg akarja ölni a húsevő hibát.

Ponzano utca 12.

Askuabarra

# Péntek húsevő. #foodpic #foodlove #foodporn # élelmezés # ételek # ribeye # chuleta # carnaza # productazo # éttermek # restaurantes

További testvérek, ebben az esetben a Gadea, a fővárosba vették az irányt, hogy létrehozzák „második otthonukat”, miután sikert arattak a valenciai Askua családi étteremben. Itt a hús uralkodik a magas karaj (kilogrammonként 54 euró) és az alacsony karaj (az 500 grammnál 24 euró) között, mindkettő régebbi marhahúsból készül, amelyek Madrid egyik mércéjévé tették őket a grillezés során.

Húsának nagy húsevő főszereplője a híres baszk hentes Luismi Garayar-ból származó Cárnicas Luismi magas karajszelet. Feladata a Gadea hússal való ellátása, mindig rövid vagy közepes érleléssel fogad, 20 naptól 45 napig terjedő érleléssel, amely lehetővé teszi, hogy kóstolja meg maga a hús természetes árnyalatait.

Arlabán utca 7.

Charrúa

Cachena három színben @charrua_madrid #cultalfuego

Uruguay grillezőnek és grillterületnek vallja magát. A grill szinte szó szerint fogadja az éttermet, amikor felmennek ennek a bájos helynek a rövid lépcsőin, gaucho aromával, ahol gyakorlatilag az egész menü átmegy egy több magasságra osztott grillen. Rajta egy nagyszámú nemzeti és nemzetközi hús, amely Charrúa ajánlatát kínálja az Egyesült Nemzetek számára szelet és hátszín.

2018-ban Madridban landolt, miután Coruñában sikert aratott, Charrúa tölgyfa tűzifát és szőlőhajtásokat vesz igénybe, hogy fellángolja lángját, ami furcsa füstös árnyalatot ad az egyes vágásoknak. Vannak nemzeti lehetőségek, például a galíciai szőke steak (66 euró kilónként) és a tengerentúlról érkezők, mint például az ausztrál fekete angus magas karaj (49 euró kilónként) vagy a közép-európai simmental erős karaj (41 euró kilónként). Ha a teljes élményt szeretné élvezni, a legjobb, ha a bárasztalra fogad, a tűz pedig csak két méterre van a tányértól.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Rubaiyat

Brazíliának is sokat kell mondania a hús iránti elkötelezettség érzéséről, és ha Madridról beszélünk, a Rubaiyat címe a zarándoklat helyszíne. Saját állataikat a brazil Mato Grosso-ban, a Fazenda Rubaiyat-ban nevelik, ahonnan saját darabjaikat exportálják, például chorizo ​​steakeket, picanhákat vagy a kíváncsi fraldinha-t, amely tipikus brazil vágás, de nem túl ismert.

A nagy falatozás azonban a Master Beef (79,8 euró), egy 40 napos szelet, amely általában 1,2 vagy 1,4 kilót nyom a skálán, és amely a hely óhajtja. . Még látványosabb és ahol szinte kötelező megosztani a Tomahawk (138 euró), 1,9 kiló, és amihez legalább három-négy emberre lesz szükség, jó adogatással.

Juan Ramón Jiménez utca 37.

Rocacho

Az egyetlen hely a fővárosban Madridban, amely a híres El Capricho húsával büszkélkedhet, a mitikus Leon steakhouse Jiménez de Jamuz-ban Rocacho, amelynek Elé Capricho José Gordón -alma anyja eladja ételeinek egy részét. Nyitott grill mellett, valamint a hal- és rizstálak jó kínálatával szinte bűn, ha nem hagyunk helyet a húsnak ezen a helyen, Chamartín környékén.

Az asztalon az ügyfél számára bemutatva, vitathatatlan királynője a 90 napos érlelésű (85 € / kg) dolgozó tehénborda, amely tökéletes azok számára, akik ízesített ízeket keresnek, és meghaladják a húst vagy a 40 napos érettebb, finomabb (58 € / kg). Ezen felül a 90 napos érlelés magas karaját (29 euró) is megdolgoztatják, kisebb méretben, mint a karaj, de jó kiindulópont lehet azok számára, akik érlelt húsokkal szeretnének kezdeni.

Calle del Padre Damián, 38 éves.

Hús

Számítson előítéletekre és vegye fel a fogazott kést, mert Goya El Corte Inglés ínyenc élménye két jó hírt jelent az Ön számára. Az első az, hogy a CARNIco hentesüzletből bármilyen vágást elvihet otthonába, a magas karajtól az entrecotáig, az alacsony karajig vagy a bélszínig. A második az, hogy megmentheti magát a konyhában, és ott élvezheti őket. Ezt Esteban Pérez séf végzi, aki a parazsat és Josper kezeli, hogy igazolja a vágás súlyát.

Ez a txuleta esete, amely előtt ma tisztelegünk, de más nagy vágások, például a t-csont vagy a tomahawk, nem maradnak el. Ezenkívül azzal az előnnyel jár, hogy szárazon érlelik azokat a helyiségeket, amelyek az El Corte Inglés félig alagsori emeletén találhatók, és hogy éjfélig tartó menetrendjük van - így még Hamupipőke is húsevő falatozás késő este.

Az El Corte Inglés ínyenc tapasztalata. Félig őrölt növény. Goya utca, 87.

A Sarok Steakhouse

A húsevők szempontjából a La Machine Group létesítményei közül a legtisztább az Asador, amely ugyanabban a Santiago Bernabéuban található, ahol a gasztronómiai klasszicizmus naponta megújítja fogadalmait a termék körül. A grill, amelynek mozgását néhány képernyőn követhetjük a helyszínen, olyan őrület, ahol a steakek, a hátszín és az entrecote pihen, mindig a tökéletes helyet keresve.

Ennek az aggodalomnak az értelmében az étterem az évszaktól függően különféle marhahús fajtákat kínál, ami konyhájának didaktikus vágyat ad a ribeye körül (54 € / kg). A szimmentálistól kezdve a frízig, a cachena vagy a galíciai szőkén keresztül a konyha így kibontja a különböző állatok között fennálló különbségeket, így minden alkalommal megkülönböztető pontot kap az élmény. Ezenkívül ezeken a napokon is van hely a hátszínnek vagy az entrecotának, így háromféleképpen értékelhetik az egyes húsfajták jellemzőit.

Calle del Padre Damián, s / n. 44. kapu.

Elia vendéglője

Nem Madrid, hanem Pozuelo, hanem az Aurelian Catalin által üzemeltetett termék temploma, Ízlelés A barátok számára kevesebb, mint egy évtized alatt ez lett a madridi húsevők nagy szentélye, amely autentikus szarvasmarhafajták atlaszát ülteti az asztalra. Vannak japán példák, mint például a Kagoshina Wagyu, az amerikaiak, például a fekete angus (legfeljebb kétéves állatoknál), a simmentáli, fríz vagy dán vörös, akár 7 éves európai érintések vagy az ibériai hatalom öt évnél idősebb állatokkal. és 90 napig tartó érlelés.

Az ünnep a Black Angus ribeye-től (66, 500 g) a nemzeti marhahús-vágásig (kilogrammonként 78,8 euro) terjedhet, és ez olyan fajtákat, mint a pinta vagy az északnyugati moray tesz le az asztalra, az érés ideje: 90 naptól 180-ig. Az utolsó preambulumbekezdést a galíciai ökör adja, olyan fajtákból, mint a galíciai szőke, a Mirandesa vagy a Vianés, amelynek érettsége meghaladja a 150 napot, kilónkénti ára pedig 138 euró, de megéri csillapíthatatlan tisztelgés.

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón.

Roostiq

A Chueca szomszédságában található Roostiq számos összetevőjével származási és minőségi bélyegzőkkel büszkélkedhet, amely saját kertje, Ávila tartományban, egyik legnagyobb állítása. Ha húsokról van szó, vannak olyan beszállítóik, mint a Cárnicas Guikar, akik egészben 15–20 kilós darabokban hozzák el nekik a karajokat, amelyeket aztán az étteremben egy kilogramm körüli darabokra vágnak. A szétválasztás után két különböző érleléssel készülnek: az egyik 30 napos (54 EUR), a másik pedig 40 napos, Roostiq chop (72 €) besorolású.

Innen mennek a grillbe, ahol a tölgyfaszén és Carmen Acero szakács szakértelmével várja a vendégeket, ahol minden egyes szeletnek egyedül az alapanyaga, a tehetség a konyhában és egy kis só teszi egyedi harapássá.

Augusto Figueroa utca, 47.

Rib Marhahús és Bor

Egy darab hús, egy asztal és sok barát A mi koncepciónk ___ @rib_restaurant_madrid Egy darab hús, egy asztal és sok barát ... Megosztási koncepciónk ____________________________________________ #PestanaPlazaMayorMadrid #RIBCasaCarniceria #RIBRestaurantMadrid #RIBPlazaMayor #RIBimeOfad Nyitás hamarosan

A szállodák már nem csak aludni mennek, és erre a Pestana Plaza Mayor is példa. Ott kapja meg a Rib Beef & Wine éttermet, amely a portói és lisszaboni sikerekkel büszkélkedhet a saját nevéhez hű javaslattal Madridban. Az ibériai karakter jellemzi a bőséges húsokat, amelyek Spanyolországból és Portugáliából származnak - néhány amerikai bólintás mellett, mint a fekete angus - Rib egy húsevő panikot mutat be, amelynek nehéz ellenállni.

A hagyományos steak (65 euró) a galíciai szőke kilókban készült, de van hely a t-csontnak is (70 euró), amely ötvözi a hátszínt és az entrekótát, vagy a tomahawkot (1,2 kg / 75 euró, egy erős vágás 45-tel). napos érlelés és sok beszivárgott zsír. „Szerényebb”, de ugyanolyan ízletesebb az alkotója (350 gramm / 40 euró) vagy a hátszín (200 gramm / 26 euró), amellyel kiegészítheti az ajánlatot és élvezheti ezt a zárt belső teraszt a hogy a parázs nyertes lófogadás.

Császári utca, 8.

Címkék:  Desszertek Receptek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add