Madrid Fusión 2013: Záró ülés és értékelés

Desszertek

Tegnap, szerdán zárult utolsó napjával a madridi Fusión 2013 kongresszus. Az előző napokhoz hasonlóan az első órákban sem volt sok a nyilvános részvétel, így ennek lehetőségét kihasználva cseveghettek a kiállítókkal, stressz nélkül részt vehettek a legkorábbi beszédekben és kényelmesen fényképezhettek.

Joan Roca vagy Dani García kiemelkedő előadásával a nézőtéren, valamint Rodrigo de la Calle, Quique Dacosta, Mario Sandoval és Sergi Arola előadásával a többcélú térben, befejeződött egy kongresszus, amelyben véleményem szerint fények és árnyékok voltak. Részletesen elmondom.

A nézőtér

A nap az oroszlánhal fogyasztásának bemutatásával kezdődött, amely egy ragadozó, amely az Indiai-óceán elhagyása után terjed a tengereken, és amelynek húsa, miután a mérgező tüskéket eltávolították, érdekes lehetőségeket tárhat fel. Dani García a Lehetetlen formák Calimában című előadásával folytatta művészetét és természetességét, előremozdítva előadásának következő megnyitását. Tapas étterem "Manzanilla" a New York-i Nagy Almában.

A lengyel Wojciech Modest Amaro, az orosz Anatolij Komm külföldi előadásain kívül Simon Rogan és Alex Atala, mint a brazil konyha képviselője, illetve George Mendes tengerentúli konyhájának organikus konyhája mellett szerencsénk volt, hogy élvezhettük a Joan Roca csodálatos beavatkozása.

A ragyogó séf négy ételt mutatott be, amelyeket négy videó előzött meg, amelyek tisztelegtek konyhája alaposzlopai előtt. Tehát a nyúl a királyi tisztelettel adózott az akadémizmus és a hagyományos szakácskönyvek előtt, a zöld búza szardínia kiváltotta a gyökereket és a hagyományt, a kedves tányér borsó garnachával, tisztelettel adózott a bornak, végül tisztelgett az emlék előtt, amelyet egy nagyon érzelmes videó képviselt gyermekei és szülei bárjának fényképeivel.

Szintén a színpadon jelentették be a 100 legjobb spanyol étteremből álló lista vagy rangsor létrehozását. Szükséges lesz látni azt az ellentmondást, hogy ez az új lista felébred, amelyet spanyol és külföldi ételkritikusok és újságírók állítanak össze José Carlos Capel vezetésével. Ezt a listát a Mahou-San Miguel Group szponzorálja a Solán de Cabras vízmárkáján keresztül.

A többcélú tér

Sokan várták Rodrigo de la Calle és Iñigo Lavado nyúlhúsról szóló bemutatóját. A szakácsok a reggeli végén megduplázták teljesítményüket egy újabb előadással, amely a Singular Foodról és a Makróról szólt. Előadását követték a Quique Dacosta és Sergi Arola által készített sajtos tapasok a Lactalis sajtokkal.

Nagyon érdekes a tájkonyha bemutatója, Miguel Ángel de la Cruz és Julián Arranz. A sajt délután ismét jelen volt, a sajtok hangolásának értékéről tartott előadást Poncelet csapata Jesús Pombóval az élén mutatta be.

Később érdekes szó esett az Argentínában előállított különböző húsdarabokról, és az előadások ezen a téren a A tojásfehérje hidrolizálásának technikái magyarázta Mario Sandoval és Paco Torreblanca, amely a kongresszus utolsó bemutatója volt.

A műhelyek és a konferenciaterem 14.4

Szerda volt az a nap, amikor a legjobban megbántam, hogy nem vehettem részt a mesterfoglalkozásokon, mert a program valóban látványos volt.Josean Alija bemutatta Sweeture édes kultúráját, Paco Torreblanca beszélt téli és nyári desszert menüjéről, Dani García kidolgozta Calima éttermének technikáit, Andoni Luis Aduriz a sous vide főzésről és a fehérjék viselkedéséről, Alberto pedig A Chicote kiállította a Zero Minute Fusion Kitchen-t. Nagyon érdekes lett volna bármelyik műhelyükön részt venni.

A konferencia teremben az egész napot arra szánták, hogy hozzáférjenek a gasztronómiai és konyhaművészeti diplomát kínáló baszk kulináris központ információihoz. A megbeszéléseken, a vitákon és a vitaindító workshopokon kívül ezen a harmadik napon egy másik eseményre került sor Madrid Fusiónban, az Élelmiszer Val velA Science, az El ser Creativo által összeállított előadássorozat, amely az extrém ételekkel, valamint a gondolkodás és az evés kapcsolatával foglalkozott, és amely nagyon magas szinten tartott. Mivel ma szeretnék mesélni a zárókonferenciáról és a Madrid Fusión 2013 értékelésemről, holnap részletesen beszélek önnel az El Ser Creativo előadásairól.

A többi tér, a Coffee Forum és az Enofusión 2013

A kávéfórum nagyon jelen volt a Madrid Fusión tizenegyedik kiadásában, számos standdal, amelyet a terjesztésének szenteltek, és olyan kiváló szakácsok kiemelkedő közreműködésével, mint édes és sós ételek, amelyeket Paco Roncero vagy Josean Alija használ. Ezenkívül a nézőtéren zajló beszélgetési program, többek között Marcos Morán, Bruno Souza vagy Salvador Sans közreműködésével, lehetőséget adott arra, hogy meglássák, hol tartanak az ügy trendjei.

Az Enofusión a maga részéről nagyon komplett programot folytatott, bejárta hazánk és külföld borait, és kitett a bor jövőjével, az internetes áruházakban való értékesítésével és számos kóstolóval. Saját térén belül három találkozási pont volt, az Enobard, ahol megkóstolhatta a különféle borokat, a Borosarok, ahol a borászok bemutatták új borukat, és az Expobodegas, egy folyosó a különféle borászok standjaival, amelyeknek saját vendéglátásuk volt.

A kiállítási terület

Akárcsak a két korábbi krónikában, szeretnék néhány legérdekesebb termékről és tapasztalatról beszélni, amelyeket a túra során tartott előadások között fedezhettem fel az IFEMA pavilon 14 egyre zsúfoltabb folyosóin keresztül. Nagyon érdekes, a koreai erjesztett szójaszósz és a Jang márka pasztái. Bejárhattam egy túrát és megkóstolhattam a különböző készítményeket, és lenyűgözhettem csodálatos hatásaikat húslevesek, pácok és egyéb segédanyagok együttes alkalmazásával.

A PinkCow nagyon eredeti, eredeti citrus ízű és gyömbérre vagy licsire emlékeztető üdítő, Ourense-ben készült és Flavio Moranti séf által bemutatott, amit szerettem, egyedül és különféle likőrökkel kombinálva. Flavio Moranti szerint az ital elsősorban a női közönséget célozza meg.

A harmadik tapasztalat pedig az volt, hogy kipróbálták a porított csokoládé horkológépet, amelyet bemutattak a brüsszeli csokoládé héten, és amelyet a belga csokoládéknak szentelt kis kiállításon belül Madrid Fusiónba hoztak. Egy lövés kakaó egyetlen kalóriával, ami olyan érzést kelt benned, mintha körülbelül tíz percig ettél volna egy bonbonot.

A 2013. évi Madrid Madrid Fusión értékelése

Kétségtelen, hogy az, ami néhány hónappal ezelőtt a Madrid Arénában történt, és ami motiválta Madrid Fusión áthelyezését erre az IFEMA pavilonra, nagy hatással volt a tér kondicionálására. Kevesebb négyzetméternyi kiállítótér, padló szőnyeg nélkül, valamint a mobiltelefonok és az adatátvitel gyenge lefedettsége nagyon megnehezítette a kiállításokon és bemutatókon részt venni vágyó szakmai asszisztensek feladatát, hogy azokat a közösségi hálózatokon keresztül élőben közvetítsék.

Kíváncsi volt az is, hogy egy ilyen gasztronómiai eseménynek a helyreállítás szempontjából nem volt nagyobb figyelme a résztvevők táplálására, sokan ellenszolgáltatás fejében, akiknek csak egy étterme volt, sok kínálnivaló nélkül, vagy lehetőségük volt vadászni a sonkavágó vagy a kiállítók által kínált sajt vagy lazacnyárs, hogy ne veszítse el napközben a szívét.

Ami a napokban lelepleződött és megvitatott, számomra úgy tűnt, hogy a különböző előadások időtartamának csökkenése arra kényszerítette a főzést, hogy a videók vetítéséhez folyamodjon, mint a többség kifejező eszközéhez. Nagy kivételektől eltekintve az egyik maradt, aki többet akart.

Élveztem, amit sok szakács tett és mondott, de az volt az érzésem, hogy mindig ugyanazok voltak, akik akár háromszor és négyszer is beavatkoztak a madridi Fusión három napja alatt. Ami a brazíliai Minas Gerais vendégkonyháját illeti, a nagy Alex Atala jelenlétét leszámítva, meglehetősen csalódott voltam.

Délutánonként nagy a közönségáramlás, főleg azok, akik keresik termékkóstoló a standokon vagy volt vadászni a fényképre mobiltelefonokkal rendelkező médiafőzők száma telített a rendelkezésre álló területtel, ami megnehezítette a kongresszus tartalma iránt érdeklődők munkáját.

Szerencsére a Cocine néhány előadásának minősége a tanárokkal az Auditoriumban és a Többcélú térben is arra késztetett, hogy a kellemetlenségek ellenére is jó ízléssel a számban távozzam.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add