A pörköltek nem alkalmasak rohanásra.

Desszertek

"Olajjal, borral vagy ecettel, fokhagymával, hagymával és különféle fűszerekkel ízesített ételből készült pörköltet nyersen, jól fedett edénybe téve úgy, hogy párolódjon, anélkül, hogy elveszítené gőzét vagy aromáját". Így határozza meg a Spanyol Királyi Akadémia szótára; a pörkölt nem alkalmas rohanásra.

Minden főzési módszer módosítja az élelmiszerekben található vitaminok és ásványi sók szerkezetét és tartalmát. Általában négyféle főzés létezik: zsíros közegben történő főzés, amely olívaolajat vagy magolajat használ, sőt minőségi vaj, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, és amelyet korábban nem hevítettek, így az étel kevesebb zsír van, és ropogósak az ürítőkkel, hogy leürítsék őket és nedvszívó papírra tegyék.

A száraz főzés (például kemencében) abból áll, hogy az étel felületét forró levegőnek tesszük ki. Olyan nedves közegben is főzünk, amely a vízzel és a szükséges hőmérsékletekkel lehetővé teszi, hogy az élelmiszer módosítsa az állagát, a kémiai összetételét és a megjelenését, így gyengédebbé váljon, de itt elveszítheti azokat a vitaminokat, amelyek megmaradnak az elkészített húslevesben. És végül vegyes főzés, ahol az ételeket saját levében vagy folyékony elemekkel főzik.

Ehhez az utolsó típushoz tartozik a pörkölt, amely el fogja érni, hogy az étel (hús, baromfi, hal) felszívja az ízesítők aromáját, így, ahogy a szótár mondta, kevés zsírral, hermetikusan lezárt edényben készül (ha lehetséges ), és hogy ha nagyon-nagyon lassú tűzön melegszik. Nem minden napra, mert az élet ritmusa nem engedi meg, de adjunk örömöt a szájnak, ha egy hétvégén elkészítünk egy jó pörköltet.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Kiválasztás Receptek 

Érdekes Cikkek

add