Oldal. Az Idiazábal kézműves juhász sajtokat mutat be Madridban

Desszertek

7 és 9 között a baszk kormány által szervezett rendezvénysorozatra került sor a baszk agrár-élelmiszer termék hetével, amelynek célja a kézműves juhász sajtok fogyasztásának népszerűsítése és népszerűsítése volt. A 25 éves származási cím Idiazábal.

9-én el tudtam menni a sajtbárba, a madridi helyszínre, ahol a bemutató készült, így most elmondom, milyen volt a sajtkóstoló és milyen benyomásom volt a fajtákról, amelyeket kipróbálhattam. A sajtkóstolót olyan helyi borok kísérték, mint a Txacolí és a Baszkföld természetes almabora.

Juhász Idiazábal sajt

Az első dolog, amit elmondtak nekünk, az az, hogy az Artzai Gazta Egyesület 116 kézműves sajtkészítőt tömörít, akik klasszikus receptekkel, családi receptekkel készítik sajtjukat, bár annak ellenére, hogy hagyományos sajtkészítők, természetesen rendelkeznek az ipar minden irányításával.

A juhász Idiazábal sajt latxa fajtájú juhok nyerstejéből készül, amelyet a bárányok természetes oltójával túrnak, amelyek csak anyjuktól szoptak, legeltetés nélkül. Carranzana juhokból is hozhat tejet.

Ezt a fajta sajtot nagyra értékelik, egészen addig a pontig, amikor a legutóbbi World Wide Cheesebar Awards-on számos díjat nyertek, köztük két másik szuper aranyérmet. E fajta juhai nagyon korlátozott mennyiségű tejet termelnek, bár ez a tej kiváló minőségű.

A kis méretű, hengeres sajtot főzés nélkül készítik, majd préselik, ezért kemény sajtnak tekintik. Jellemzői között zsíros sajt, 45% zsírtartalommal a termék száraz kivonatán. Érdekesség, hogy egy kilogramm már érlelt sajt előállításához csaknem hét liter tejre van szükség.

Három fajta kóstolása

Az előadáson részt vevők háromféle sajtot kóstolhattak meg, mind kézműveseket és pásztorokat, az Idiazábal eredetmegjelölésből, és követve a hivatalos kóstolási aktában rögzített irányelveket, amelyek megjelölik az értékelendő szempontokat. Kipróbáltunk egy tejszínes és zsíros sajtot a 2012-es kampányból, majd egy második pácoltabb sajtot, nyolc hónapos érlelés után, és egy harmadik sajtot, amely nagyon érett 24 hónap után a kamrában.

Az idiazábali sajtot nem feltétlenül kell füstölni, bár az idiazábáliak közül sok ilyen. A sajt füstölése annak az eredménye, hogy a sajt és a pásztor együtt vannak a kabinban. A legtöbb pontot a sajt íze, állaga és illata adja. Azt is elmondták nekünk, hogy az utóíz, a zöld fű emléke, mindig nagyra becsülik a kóstolókat.

A sajtok közül az első, a legfiatalabb és a legkrémesebb, elefántcsontszínű és sima paszta, nagyon kevés szemmel. Színe egyenletes, íze enyhe. A tészta állaga vajas, zsíros jegyei érzékelhetőek. Ízben gazdag, nem észlel füstjegyeket ebben a fajtában.

A sajtok közül a második nagyobb mértékben gyógyul, és a füstöltnél édes érzéseket észlelnek, ami ebben a fajtában észrevehetően észlelhető, még faaromákkal is, nem pedig füsttel. Ez az intenzív Idiazábal nagyszerűnek tűnik számunkra rizottók, habok és egyéb ételek ízesítésére, amelyek erős ízt igényelnek.

Harmadszor, szinte kísérletként megkóstoljuk azt a sajtot, amelyet két évig hagytak érlelni. Brutálisan ízletes, érzékelhető, hogy az ebben a sajtban található zsírsavak csípős ízekké fejlődtek, és a füst erőteljes. Vannak olyan ízjegyek, amelyek a csokoládéra emlékeztetnek, és hosszan tartó íze van. Öröm, véleményem szerint a három közül a legjobb, bár nem a leggyakoribb.

Következtetések

Miután megkóstolta a kézműves juhász sajtok fajtáit a D.O. Idiazábal, talán személyes ízlésem miatt, inkább az érettebbeket kedvelem, akiknek az ízei intenzívebbnek és vonzóbbnak tűnnek. Ezeknek a kézműveseknek a minőségével és jó munkájával, akik a hagyomány és a modernitás között félúton készítik sajtjukat, olyan terméket sikerült elérni, amelyet a szakemberek és az egyének nagyon elismertek.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Kiválasztás Desszertek Receptek 

Érdekes Cikkek

add