Kirei by Kabuki, kiváló minőségű japán konyha a T4 közepén

Desszertek

Bár nem vagyok olyan ember, aki megszokott repülővel repülni, szenvedtem valamit, amire minden utazó gyakran panaszkodik, milyen rossz és drága emberek esznek a spanyol repülőtereken. Szerencsére a panoráma kezd változni, és éppen a madridi T4-es Kirei by Kabuki étterem világít a saját fényével.

A Ricardo Sanz séf és társa, José Antonio Aparicio vezette Kabuki presztízse és hírneve az Adolfo Suárez Madrid-Barajas repülőtér termináljára költözik, alkalmazkodva ennek a térnek a sajátosságaihoz, anélkül, hogy elveszítené a minőségét vagy jellemzőit. idősebb testvéreinek kiléte.

A repülőtér gasztronómiai tájának átalakulása

A Kirei megnyitása valamivel több mint egy évvel ezelőtt az egyik olyan lépés, amelyet a spanyol repülőtereken megtett az AENA és az Áreas csoport, amely a repülőtereken, állomásokon, bevásárlóközpontokban és más helyeken éttermekre és bevásárlóhelyekre specializálódott. az emberek nagy forgalma.

Az elmúlt években mélyreható átalakításon dolgoztunk a repülőterek kereskedelmi területén, különösen a madridi T4-en, utazóként betöltött jelentősége miatt, és egyben a hazánk nagyszerű kapujaként. A gasztronómia pedig alapvető szerepet játszott abban a felújításban.

A repülőtéren való étkezés szinte mindig rossz minőségű, kevés változatosságot és túlzott árakat jelentett, de most az a cél, hogy az utazó számára lehetőséget kínáljon egy vonzó gasztronómiai kínálat választására, amely lehetővé teszi számukra, hogy valóban élvezzék ételeiket.

Ebben az értelemben a T4 nagy változáson ment keresztül, amely jobban megfelel annak fontosságának termináljától elvárt képnek, modern és alkalmazkodott az új trendekhez. A Kirei Kabuki érkezése nagyon reprezentatív ennek a képváltozásnak, országunk egyik repterének első japán konyhája.

Kirei is Kabuki

Valami, amit a Kabuki vezetői nagyon világosak voltak, mielőtt elfogadták a bolt nyitását a repülőtéren, az az volt, hogy az új térnek válaszolnia kellett az éttermeihez mindig kapcsolódó minőségre és szolgáltatásra. Nem arról volt szó, hogy franchise-t nyitna, vagy egyszerűen csak a nevét adja, Kirei is Kabuki.

A területekről közvetlenül kapcsolatba léptek Ricardo Sanzzal és José Antonio Aparicióval, hogy együtt dolgozhassanak egy étteremben, amely idősebb testvéreik nyomán következik, de alkalmazkodnak a repülőtér megnyitásának szükségleteihez és kényszeréhez.

A terminál korlátozott helyet és nagyon specifikus biztonsági követelményeket támaszt. Ezenkívül a potenciális vásárlók olyan utasok, akik gyakran áthaladnak, és kevés idő áll rendelkezésükre étvágyuk kielégítésére. Hónapokig tartó tervezés és próbaidő után úgy tűnik, hogy megtalálták a kulcsot Kirei működéséhez.

Mindent a Kabukiért felelős személyek felügyelnek, jóváhagyásuk nélkül nem történnek módosítások. A személyzet kiképzésen esett át, felszerelésükkel és az alapanyagok ellenőrzésével. Mindenekelőtt a halak minőségéről gondoskodnak maximálisan, amely eléri a Kirei-t, amely már nyitva áll, hogy mindegyik szakértői keze megvághassa sushi ember.

A Kirei-nél a közvetlenség érvényesül, minden étel elkészítése a megrendelés elfogadásának pillanatától kezdve kezdődik, mindig azt gondolva, hogy a normál szolgálat általában 20 percig tart.A hely bárral rendelkezik a gyorsabb étkezéshez, de asztalokat is kínál, ha kevesebb a rohanás. Jelenleg csak délben tartanak nyitva ebédre, és felajánlják a megrendelések felvételének lehetőségét.

Csökkentett kártya, amely a minőségre fogad

Nyilvánvaló azt gondolni, hogy ezen jellemzők helyén a menü nem lehet ambiciózus, hanem a minőségre kell fogadnia, nem pedig annyira a mennyiségre, ezért Kireiben a kiterjesztése csökkent, annak ellenére, hogy továbbra is sokféle lehetőség.

Az étlap felépítése: saláták, levesek és tészták, wok, nyárs, hús és hal, sashimi, usuzukuris, nigiris, makis, futomakis, temakis és desszertek, kis borválasztékkal, a különböző szakék jelenlétének elfelejtése nélkül. A bemutató étkezéshez, amelyen részt vehettünk, a menüből közvetlenül az ételekből készített válogatás készült számunkra.

Egy frissítő papaya és ananász előétel és egy harapás polip kanáriánus burgonya után kezdtük az Ebi Salada-t, egy kis tál salátát, két darab tempura garnélával tonkatsu mártással. Lédús és ízletes hús ellentétben a ropogós tésztával és a szósz aromás ellenpontjával, finom falat.

A sushi felvonulás egy ponzu usuzukuri tányérral kezdődött, amelyet teljes egészében a japán hagyományoknak megfelelően készítettek, kifogástalan corvina vágással és metélőhagymával. Már láthattuk, hogy a kirei munkatársak hogyan követik a halvágás művészetének irányelveit és a tökéletességet az előadásban és a szolgáltatásban való gondozásban.

Japán és Spanyolország között Ricardo Sanz ismertetőjegyei

A következő ételek már megmutatták a japán gasztronómia fúzióját a spanyol konyhával, amely Ricardo Sanzt, a bilbaói usuzukurit, valamint a burgonyát és a mojót annyira híressé tette. Az első, a japán shichimi togarashi fűszerkeverék és ropogós fokhagyma fűszerességével, sokkal érdekesebb, mint a vörös mojo kissé lazább kombinációja a tengeri sügér sashimit kísérő kis burgonyával.

Nem akarták elfelejteni a Kabuki néhány csillagételét ezen az új helyen. És ez az, hogy a pa amb tumaca usuzukuri híre több mint megérdemelt. Zamatos darabok a legjobb minőségű tonhalból, a paradicsom és a ropogós morzsák játékos érintésével. Ez a kombináció először furcsán hangozhat, de öröm. Nem hiába ez a legdrágább étel az egész menüben, természetesen a sashimi moriawase kivételével.

A fűszeres tonhal, sült tojás és burgonya tál, egyfajta tiszteletadás a törött tojások előtt, szintén meglepő az összetevők sikeres kombinációja miatt. Az ízek és textúrák keveréke a darált hal, a tojás selyemsárgájával és a sült krumplival fesztivál a szájban.

A nigiri-trilógia a kabuki ügyfélkörben is jól ismert. Sült fürjtojás szarvasgombával, mini hamburger és vajhal szarvasgombával, tökéletes rizsadagokon, amelyek nem fárasztják el és elfedik az egyes darabok ízét. Befejezésül két intenzív ízű futomakis, huitlacoche és angolna avokádóval.

Az ételt könnyű yuzu szorbettel zárjuk, egy frissítő desszertek elkészítéséhez ideális japán citrusfélével, erőteljes citrus aromával. Nagyra értékelik, hogy az édes befejezés sima a bőséges étkezés után, bár szerettem volna kipróbálni néhány, a menüben megjelenő daifukut. Jó kávét is felszolgálnak.

Biztosítanak minket arról, hogy a Kabuki által írt Kirei kevés időt vett igénybe, hogy megalapozzák a T4 gasztronómiai kínálatát egy olyan ügyfélkörrel, amely úgy tűnik, hogy fokozatosan növekszik. És ez nem meglepő, mert bár ez nem a legolcsóbb megoldás, a kiváló ár-érték arány szinte kötelező megállóhelyet jelent annak az utazónak, aki jól akar enni Madridba érve. Kár, hogy utazónak kell lenned ahhoz, hogy hozzáférj a kicsi, de fantasztikus helyszínhez.

Kirei by Kabuki

Adolfo Suárez Madrid-Barajas repülőtér
T4 terminál. 1. emelet. Indulások
J beszállási terület
Tel. 620 266 405
Átlagos ár 25 €

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Receptek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add