Jamie Oliver hozzáadja a garnélát (és a chorizot), amikor elkészíti a paella változatát

Desszertek

Mi, valenciaiak elnyertük azt a hírnevet, hogy kissé tálibak vagyunk a paellával, bár a valóság az, hogy meglehetősen toleránsak vagyunk vele szemben. A Wikipaella meglátogatása elegendő annak igazolására, hogy sok helyi változat létezik, bár ezek mind követnek néhány általános alapszabályt, amelyeket látszólag nem mindenki ismer. Mintaként Jamie Oliver a garnélát (és a chorizo-t) tette bele, amikor elkészítette a paella változatát.

Ha megnézzük a receptjét, akkor nem arról van szó, hogy nem hű a hagyományos valenciai paellához, hanem az, hogy változata annyira eltérő, hogy csak "rizs a dolgokkal" névre hallgatna. Lássuk miért.

A jó spanyol étel nem sokkal jobb, mint a paella. Az én verzióm egyesíti a csirkecombokat és a chorizot https://t.co/2cXK4xoTfS #recipeoftheday pic.twitter.com/DD0HXY98pM

- Jamie Oliver (@jamieoliver) 2016. október 4

1. A vegyes paella mítosz

A kevert paellát meg kell tiltani

Így van, ilyen nincs. Nos, nézzük, ez az éttermi menükön szerepel, és a turisták kérik. De semmi több. Soha nem főz valenciát, aki megérdemli, hogy ilyennek hívják. Szóval Jamie, ne tedd bele a garnélát szó szerint.

2. A paellában nincs chorizo

Úgy tűnik, hogy ez nem jut be az angolszászok eszébe, akik a paellát Spanyolországhoz és Spanyolországot a chorizóval társítják, és korrelációt hoznak létre, amely tragédiát eredményez.

Gordon Ramsay-nek van egy paellája chorizóval

Valójában, kivéve a valenciai közösség északi részét, ahol egyes fajták sertésbordával rendelkeznek (és ez a kivétel megerősíti a szabályt), a paella általában nem hordoz semmit, ami sertéshúsból származik.

3. Miért borsó?

A paella borsó meglehetősen széles körben elterjedt Spanyolországban, bár egyetlen hagyományos fajta sem hordozza őket. Nem tudom, miért adják hozzá az emberek (tetejére fagyasztva), és miért hagyják ki az eredeti zöldségeket, például a "bajoqueta" (lapos zöldbab), a "garrofó" (egy nagy és lapos bab) vagy az articsóka (természetes) , kérjük, ne hajóról).

Borsó a paellában nem, ez olyan egyszerű

Jamie hozzátesz még pirospaprikát (ez bizonyos területeken megtörténik, úgyhogy jóra fogjuk), hagymát (noooo!) Sárgarépát (nem tudom, mire gondolt) és petrezselyemmel felöntötte (rajongani fog-e az Arguiñanoért?)

4. A paellát soha nem keverik

Úgy tűnik, hogy ez sok szakácsnak nem jut eszébe. A rizs hozzáadása után a paellát nem érinti. Eltávolíthatja vagy hozzáadhatja a húslevest, ha úgy látja, hogy marad vagy hiányzik, de soha, soha nem keverik.

Az ok egyszerű. Ha a rizst elmozdítják, a szemek lebomlanak és keményítő szabadul fel. Ez teszi a rizst pépesebbé, amikor egy jó paella gabonájának annyira lazának kell lennie, hogy egyenként meg lehessen enni.

Miután hozzáadtuk a rizst, a paellát nem érinti

Valójában a Bomba rizs és más hasonló fajták egyik legnagyobb erénye, hogy sok húslevest képes felszívni törés nélkül, ezért hagyja, hogy békében éljen. Nyiss egy sört, vagy önts magadnak egy kis bort, és csak csodáld, hogyan készül a rizs.

5. A paella paellában készül, nem fazékban

És minél nagyobb a paella (a tartály) ugyanannyi ebédlő számára, annál jobban jön ki a rizs. Ennek sok köze van a párolgási felülethez, amely lehetővé teszi a rizs jól teljesítését, miközben száraz és laza marad.

Ha nincs paellája, használjon egy serpenyőt, annál nagyobb, annál jobb

Ha a paellát egy fazékban vagy egy kis serpenyőben készítjük el, akkor nagy mennyiségű rizs nem érintkezik a levegővel, és ezért nem tudjuk teljesen elpárologtatni a húslevest, ami a kívántnál pépesebb rizst eredményez.

Röviden, egy dolog a paella "változatának" elkészítése, amellyel megpróbálunk hozzáadni például kacsát, vagy a fent említett sertésbordákat, esetleg pirospaprikát. Még kevésbé hagyományos dolgok is elkészíthetők, például egy tonhal-paella, de mindig tiszteletben tartva néhány alapelvet, nem pedig azt, amit Jamie tett a "paellájával". És hogy a YouTube-csatornáján van egy tökéletesen elkészített videó.

Photo | Jamie Oliver a Twitteren
Közvetlenül a Paladar | A történelem 13 legnagyobb aberrációja, amelyet paellával követtek el

Oszd meg Jamie Oliver helyezi a garnélát (és a chorizot), amikor elkészíti a paella változatát

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Gasztronómiai kultúra
  • Rizs
  • Zöldborsó
  • Chorizo
  • Paella

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add