Hétvége Olaszországban. Látogatás két tésztaüzemben

Desszertek

A legutóbbi hétvégi kirándulásunk során Lecce-be (Olaszország) az egyik olyan tevékenység, amelyet a legjobban élveztem, két legelő meglátogatása volt, amelyek a város közelében találhatók. Bár mindenki tudja, hogy a tészta mennyit jelent az olaszok számára, lenyűgözött, hogy láttam, milyen gondossággal és elhivatottsággal fordítják ezt a terméket.

E látogatás után az a táska tészta, amelyet nekünk adtak és elkísért a visszaútra, egy kis kincs lett, amihez remélem, hogy megtisztelhetem néhány szósz kíséretében.

Pastificio Del Duca

A Pastifico Del Duca Parabitában található, Salento egyik kisvárosában, és az első benyomás, amelyet a szerény hely meglátásakor kap, nem arra készteti, hogy elvárja azt a szenvedélyt, bölcsességet és eleganciát, amelyet ez a szerény intézmény ad otthont. Azonban, miután beléptek, a szépen megtervezett csomagok, mint az ékszerek, rájönnek, hogy egy különleges helyen járnak. A Del Duca ismertetőjegye az ízesített tészta. Megtaláljuk a spagettit citrommal és borssal, a fusili-t Negramaro borral, a curry-t és a torchettit kakaóval.

De ami igazán hódít, az Daniele Marsano szenvedélye, amikor a Senatore Capello gabonáról és az általa használt magas fehérjetartalmú búzadaráról mesél nekünk, amikor büszkén mutatja meg bronz trafiláit és elmagyarázza, hogy ez az egyetlen anyag, amely ellenáll a nyomásnak. pontosan mit kell kialakítani a pasztának. A tésztakészítési folyamat minden részének megvan a magyarázata, és Daniele tanulmányozta, és saját következtetéseire jutott, például vízszintesen szárította a spagettit, hogy a tészta ne nyúljon ki, és teljes hosszában azonos sűrűségű legyen. vagy hogyan lehet a szárítási folyamatot az egyes napok hőmérsékleti és páratartalmi viszonyaihoz igazítani.

Daniele és felesége, Gabriella munkája a Del Duca pastificio-ban teljesen kézműves és szakképzett, és megmutatkozik, amikor meglátogatják otthonukat és beszélgetnek velük. Azzal az érzéssel hagyja el ezt a kis létesítményt, hogy olyan emberekkel találkozott, akik tudják, hogy a tészta előállítása több, mint üzlet, ez hozzájárul az emberek jólétéhez és országuk kultúrájához.

Pastificio Benedetto Cavalieri

Be kell vallanom, hogy ezen utazás előtt nem ismertem a Benedetto Cavalieri tésztát, de útitársaim, akik szinte mindegyikük az olasz élelmiszerek értékesítésének vagy forgalmazásának szentelték, Olaszország egyik legjobb tésztájáról beszéltek róla. Ezzel a háttérrel el tudja képzelni a kíváncsiságomat a látogatás iránt, és az az igazság, hogy rendkívül élveztem.

A Benedetto Cavalieri pastificio csaknem 100 éves múltra tekint vissza, mivel 1918-ban a Benedetto Cavalieri alapította a Puglia és a Basilicata napsütötte dombjaiból kiválasztott, kiváló minőségű tészta előállítására, kemény kemény szemekkel. Jelenleg egy másik Benedetto Cavalieri üzemelteti, az előbbi unokája, aki vezetett minket látogatásunk során.

Lelkesedés, bölcsesség és báj, három szó, amely meghatározza azt az embert, aki melegen fogadott minket, és elmagyarázta gyárának és családjának történetét, megmutatta a nagyapja által a tészta formázására tervezett régi gépet, és elmondta nekünk, hogy biológiailag termesztett búza és mindig ugyanazokról a mezőkről származik, hogy minden tésztafajtához különböző búzadara keveréket használnak, és hogy a tészta gyúrásához, formázásához és szárításához a finom módszert használják.

A Benedetto Cavalieri pastificio 2005 óta a Pollenzói Gasztronómiai Tudományegyetem (Piemont) didaktikai központja, és a világ minden tájáról fogadja azokat a hallgatókat, akik egy hétig tematikus szarvasbogarakat hajtanak végre. Ennek a pastificio-nak a legemblematikusabb termékei a pazze idézetek (őrült kerekek) és a spaghetonni, bár a választék nagyon széles, 45 formátummal, a teljes tészta mellett.

Röviden, két nagyon különböző vállalat méretben, a történelemben és a termelésük szemléletében, de mindkettő a minőségre és a tőketermék szeretetére összpontosított az olaszok ételében és kultúrájában. És személy szerint az a hatalmas szerencse, hogy alkalmam volt találkozni két szenvedélyes emberrel, akik szerelmesek a munkájukba, akik miatt nagyon más módon láttam a tésztát.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add