Az ételek lemezezése és bemutatása

Desszertek

Kreatív konyhának nevezhetõen belül az étel sikerének fontos részérõl beszélhetünk, amely az ételek lemezezése és bemutatása, amelyet általában az ételek tág értelemben vett "díszítésének" tekintenek. Itt adunk egy hasznos útmutatót az érdekes művészet megkezdéséhez.

A római idők óta, a túlzások és a luxus ízlésével, az ételeket eredetibb módon kezdték bemutatni, és a szakács érdemeit értékelték azért, mert képes lenyűgözni az étkezőket. Beszélgetnek olyan bankettekről, amelyeken hattyút szolgálnak fel, amelyeken belül, miután kinyitották, jött egy liba, amely viszont kinyitva élő résztvevő madarakat engedett ki, amelyek meghökkentek.

Manapság egyértelmű, hogy ezek a túlzások nincsenek stílusozva, és a díszítés általában a lehető legegyszerűbb és elegánsabb, elkerülve a barokk stílusokat. Alapvetően ragadjon meg bennünket intuíciónk és jó ízlésünk, de számos szabály vezérelhet minket.

Először is, ha elegendő edényünk van, fontos a tányér megválasztása. Normális esetben egy nagyon semleges, világos pasztell színű vagy akár fehér színű lemez jobb, és ha rajzok nélkül, akkor sokkal jobb. A legdekoráltabb klasszikus étkészletek egy másik lehetőség, amennyiben egyszerű és semleges díszítéssel rendelkeznek, és ha lehetséges, csak a széleken.

Személy szerint inkább a nagy, lapos tányérokat részesítem előnyben, ahol az ételnek, még ha bőséges adag is van, van hely körülötte, és nem tölti meg teljesen a használt edényeket. A kiszolgálandó mennyiség erősen vitatható. A vendéglátóipar részei nagyon kimértek, néha feleslegesek.

Az új divatok kis mennyiségek felé hajlanak, különösen a kísérleti jellegű molekuláris konyhában. Azonban nem ugyanaz, ha tésztaételt vagy hagyományos pörköltet fogunk felszolgálni, ebben az esetben a mennyiség nagyobb lehet.

Különböző összetételi formákat fogadhatunk el:

Szimmetrikus kompozíció. A lemez részei közötti kétoldalú és arányos egyensúlyra utalva, a különböző alkatrészek súlyának egyensúlyával. A lemez két részében ugyanolyan súly van, mint a pillangószárnyakban. A rend és a harmónia érzetét közvetíti magában a Természetből.

Aszimmetrikus összetétel. A kompozíciót két aszimmetrikus részre osztjuk, az egyik nagyobb súlyú, mint a másik. Nagyobb dinamizmust és feszültséget közvetít, mondjuk nagyobb vitalitást.

Ritmikus összetétel. A fő elemek megismétlése más kevésbé fontosak váltakozásával. Dinamikus és stimuláló hatást hoz létre, amely nagy figyelmet vonz.

Ferde kompozíció. A néző-étkező számára keresztirányban és elfordított vonalak, amelyek a mélység háromdimenziós hatását keltik, és amelyek nagy dinamizmust közvetítenek.


Méretösszetétel. Különböző méretű, ismétlődő elemek, arányosan.

Ezen alapfogalmak alapján különféle kompozíciókat hajthatunk végre:

Háromszög alakú vagy piramis kompozíció. Magassággal játszunk, piramisot képezünk a lemezen, vagy egy lapos háromszöget.

Kompozíció négyzetben, vízszintesen és függőlegesen is. A kompozíciót szimmetrikus négyzetek vagy téglalapok alapján állapítjuk meg.


Kör alakú vagy lineáris kompozíció, egy központi ponthoz viszonyítva, kör- vagy ovális formában rendezzük el az elemeket, nagyon érdekes dinamikus hatást keltve.

Ezek az alapkompozíciós formák ugyanazon a tálon is kombinálhatók, kifinomultabb prezentációkat hozva létre. A tapasztalatok és a know-how eligazít bennünket az egyes ételek bemutatásának legjobb módján.

Először is jó ajánlás, hogy otthon gyakoroljon különböző előadásokat minden ételhez, amíg meg nem látjuk azt, amelyik a legjobban tetszik nekünk, követve az útmutatót, amelyet ebben a bejegyzésben adtam Önnek. Az ételek bevonása és bemutatása szinte önmagában művészet, egy nap alatt nem tanulják meg, és ehhez szükség van egy bizonyos esztétikai érzék kialakítására.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add