Diego Guerrero négy receptje a DSTAgE ben. Főzőműhely

Desszertek

Már tudod, hogy szeretjük, ha lehetőségünk van remek szakácsokkal tanulni. Ezért, amikor a Cosentino márka meghívott minket egy Diego Guerrero által szervezett főzőműhelybe, ahol négy receptet tanított meg nekünk a DSTAgE éttermében, örömmel értettünk egyet.

Kihasználva azt a tényt, hogy az étterem hétfőnként bezár, részt vehettünk vele és a konyhacsapatának néhány tagjával egy nagyon komplett osztályban, amelyen megtanultuk hogyan készítsük el a legsikeresebb receptjeit, amelyeknek részleteit az alábbiakban eláruljuk.

A műhelyre a DSTAgE-ben került sor, Diego Guerrero új éttermében, amely a nyitása óta eltelt 8 hónap alatt már elnyerte a Michelin-csillagot, a Repsol napot és két M-t a Metropolis Guide-tól.

A hely, amelyet Diego és csapata tervezett, egy nagyon kényelmes étterem, nagyon otthon, amelyben a konyha és a nappali integrálva van, és modern anyagokat használnak a különböző felületekhez. Ez a helyzet a Cosentino márkájú Dektonnal, amelyet a séf választott a munkalapokhoz, a "bérlet" felületéhez és a műhelyhez, amely az alsó emeleten van.

Négy recept: Diego Guerrero a dSTAgE-n

A műhelyben elkészítünk egy snacket (ropogós garnélarák), egy első fogást (Torrija de pan tumaca füstölt szardínival), egy főételt (szoptató bárány vállát tandoori morzsával) és desszertként híres alkotását "La Pecera" néven. ".

Garnélarák

Ennek a snacknek a elkészítéséhez a ropogós kéreg megjelenésével túlfőtt rizst kell készítenie, addig főzve, amíg túlsül. Annak érdekében, hogy ennek a rizsnek sok íze legyen, vízben nem garnélarákfejjel és korallal készített húslevesben főzik.

Ezután a rizst összezúzzák és pasztát készítenek, amelyet pergamenpapírra terítenek és megszórják a garnélával. Ezután a kemencében néhány órán át 80 ° C-on szárítják. Óvatosan hámozza le a papírt, és készen áll a sütésre forró olajban.

A hő hatására a rizstészta puffad és csavarodik, nagyon ropogós és tele van ízzel. Nagyon jó önmagában, és a habszifonban készült tejszínes mártásban, joghurttal és fűszerekkel.

Első fogás: Torrija de pan tumaca füstölt szardínával

A torrija elkészítéséhez tuskókra vágott briós kenyeret használnak, amelyet minden torriához hasonlóan folyadékban megnedvesítenek, hogy lágy állagú legyen. Ez a folyadék összetört paradicsom keveréke, olajjal, fokhagymával és rozmaringgal konzerválva, amelyet úgy használnak, hogy a briós darabokat néhány órán át jól áztatják.

Ezután a torriákat a grillen készítjük, minden oldalról aranyozva, amíg a felülete jól megbarnul. Szalonnalappal fedik le, és másfél órán át cukorban és sóban kikeményített, füstolajjal borított szardínia ágyékot tesznek rá.

Az edény összeállítását egy mézes vinaigrettel végezzük, amelyet a tetejére adunk, és egy bazsalikomlevéllel, néhány rügyekkel és néhány virággal díszítjük. Egyszerű, de tele ízesítő étel, amely már klasszikus a DSTAgE-ben.

Főétel: Szoptató bárány válla tandori morzsolattal

A bárány elkészítéséhez a vállát két részre vágjuk, és vákuumban 36 órán át 63 ° C-on főzzük zacskóban fokhagymával, rozmaringgal, Añana sóval és olajjal. Miután a bárány megfőtt, gondosan kicsontozzuk, hogy megőrizze formáját, és a sütőben megsütött főzőlével és csontokkal együtt szósz készül.

A tandoori morzsolódásához egy tésztát készítenek úgy, hogy egyrészt a búzalisztet és az őrölt mandulát cukorral, másrészt vaj, mész, gyömbér, cayenne és koriander emulziójával keverik össze. Miután összekeverték, egy tésztát készítenek, amelyet egy forrásban nyújtanak és a kemencében megszárítanak.

A lemez összeállításához a szétmorzsolódást mozsárban összezúzzák, és kört képeznek a lemezen. Díszítsük uborka virágokkal, levelekkel és hajtásokkal, és tegyünk egy hárs lime joghurt lassi-t, töltsük meg a kört mártással vagy húslével. A serpenyőn átjutott bárány borítja, hogy karamellizálja a külsejét, és egy kanál mártással csiszolják. Igazán látványos étel.

Desszert. Fishbowl

Ez egy klasszikus Diego Guerrero desszert, amelyben a tengerfenéket egy haltartályban újítják fel. Egy hab tejszínből és cukorból, a hatás megteremtésére szolgáló készítmények sorozatával, például étcsokoládé-kagylóval, fagyasztva szárított málnaporral borított fehércsokoládé-korallal vagy felhős textúrával vagy cefreével.

Az elkészítést munkaigényes és finom zöld korallképződmények vagy "churros de mar" és egy kék curaçao hab egészíti ki. Egy gyönyörű étel, amely befejezte a főzőműhelyt és az ételeket, amelyeket Diego Guerrero séfnél élveztünk a helyi DSTAgE-n.

A négy recept ebben a műhelyében Diego Guerrero konyhájának ilyen jó bemutatásával többre vágyunk, és feliratkoztunk az étterem látogatásáig, hogy megismerjük annak kóstoló menüjét, amely Madridban is diadalmaskodik, amit a lista is bizonyít. Hétvégén vacsorára vár, amely augusztusig tart.

DSTAgE étterem

Regueros utca 10. szám
Tel 917021586
Madrid 28004

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add