Crème de cassis

Desszertek

Manapság találtam egy francia termékek ajánlatát egy jól ismert áruházláncban. Kihasználtam az alkalmat, hogy vettem egy üveg Crème de Cassis-t, egy italt, amelyet általában nehéz itt találni. Ez egy fekete ribizliből készült ital, amelyet Franciaországban soha nem vesznek egyedül, hanem a híres Kir-koktél alapjául szolgálják, amely krém-de-cassis és fehér pezsgő, vagy a legkifinomultabb és legelegánsabb Kir Royale alapú, hogy a fehérbor helyettesíti a pezsgőt.

Ezeknek a híres koktéloknak a neve Félix Kir kanonoktól származik, aki 1878-ban született. A náci rezsimmel szembeni ellenkezése miatt és több ezer ember menekülésének elősegítése érdekében 60 évesen Dijon polgármesterévé választották. Blanc-Cassis egy párizsi különlegesség volt, amely a háborús évekkel gyakorlatilag eltűnt. Kir polgármester úgy döntött, hogy fellendíti a helyi ipart azzal, hogy felajánlotta látogatóinak ezt a kíváncsi fehérbort és cassis aperitifet, amely Franciaország egész területén híressé tette.

Jelenleg. A Cassis-t továbbra is Burgundia, a Loire-völgy és a Rhône számos területén művelik, gyakran a szőlőültetvények peremén. Tökéletes érleléséhez télen 10 hét mínusz hőmérséklet szükséges. Az ideális aromát csak egy napig őrzik meg, ezért gépekkel nagyon gyorsan betakarítják. Ezután 30 fok alatt fagyasztják le, így megmarad minden íze és magas C-vitamin-tartalma, valamint a jellegzetes lilás fekete szín.

Ezután alkohol és víz keverékében macerálják, amelyből a krémet az egyszer fermentált szűréssel, nem desztillációval nyerik.

Kir: Öntsön 20 cm3-t. créme de cassis pohárba és nagyon hideg Bourgogne Aligoté, vagy más száraz fehérborral töltve. Alsalciában rizlinget használnak, általában Pinot Blancot, még édesebb muskotályt is.

Kir Royal: Öntsön 10-20 cm3-t. créme de cassis egy magas pohárban. Fedjük le Champagne Brut vagy Brut jelleggel (száraz). Itt használhatunk néhány kiváló katalán kávét.

Kommunár: Öntsön 20 cm3-t. créme de cassis pohárba, hűtött Bourgogne-nel vagy más száraz, gyümölcsös vörösborral töltve.

Franciaországban nemcsak bor, hanem pezsgő, vermut vagy akár ásványvíz ízesítésére is használják. Sütemények vagy fagylaltok kíséretében, vagy akár húsételek, különösen kacsa vagy sertéshús mártások fő összetevőjeként is használják. A palack kinyitása után hidegen kell tartani, és három hónapon belül el kell fogyasztani.

Forrás | Kulináris, európai specialitások, 2. kötet. Ed. Könemann. Közvetlenül a Paladar | Mindent a szeszes italokról.

Oszd meg a Crème de cassis-t

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Összetevők és ételek
  • Gasztronómiai kultúra
  • Jött
  • gyümölcs
  • Ásás
  • Kacsa
  • Előétel
  • szósz
  • Franciaország
  • alkohol
  • Pezsgő
  • Rizling

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Desszertek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add