Hogyan lehet a vajat gyorsan temperálni. Főzési tippek az idő spórolásához

Desszertek

Amikor egy ideje gyakorolja az otthoni sütést, tudja, hogy sok receptben vajat talál az összetevők között. És a normális dolog az, hogy meg van határozva, hogy milyen állapotban kell használni: hidegen, olvadva vagy temperálva. Ez az utolsó eset, amely a leggyakoribb, és az egyik eset hozza a legtöbbet nekünk, amikor elfelejtettük kivenni a hűtőszekrényből. Hogyan lehet a vajat gyorsan temperálni? Számos nagyon hasznos trükk létezik, amelyeket alkalmazhatunk.

Az újonnan megnyílt december hónapjával a konyhám egyfajta sütigyárrá alakul. Svájci és murci hagyomány, hogy az Adventet mindenki számára adható házi édességek elkészítésének szentelik, és a konyhában minden parancsikon jó segítség. Éppen ezért nem árt, ha trükkökkel felteszi az ujját, hogy felgyorsítsa a vaj temperálását, amikor hideg, mint a kő, amikor kiveszi a hűtőszekrényből.

Lágyított, edzett vagy szobahőmérsékletű vaj

Zavarba ejtő lehet a sütési receptekkel való első találkozás, főleg, hogy a szókincs nem annyira egységes, mint kellene. Szakmai szinten konkrétabb kifejezéseket kezelnek, de a könyvekben, a sajtóban és a digitális médiában minden szerző a számára legismertebb nyelvet használja. Ezért találunk különböző módszereket a vaj meghatározására az összetevők listájában vagy a receptek lépéseiben, bár alapvetően mind lényegében ugyanarra utalnak.

Edzett vagy temperált vaj, lágy vagy puha, langyos, szobahőmérsékleten ... A legfontosabb az, hogy a tejtermék elvesztette a hűtőszekrény fagyos hidegét. Amikor kijön a hűtőszekrényből, a vaj kemény, mint egy kő, és gyakorlatilag lehetetlen megverni vagy összekeverni más összetevőkkel, és ez befolyásolhatja a többi összetevő hőmérsékletét. Vannak olyan kivételek, amelyekben pontosan azt tervezik, hogy nagyon hideg legyen, például törött tömegek.

Vigyázni kell a "szobahőmérsékletre", mert ha túl melegre megyünk, az is ronthatja a receptet. Az ideális az a cél, hogy elérje a 20º-ot, hogy finoman megérintve az ujj markáns maradjon, és csak frissnek, ne hidegnek érezze magát. Vannak olyan tészták, amelyek sikere nagyban függ attól, hogy a vajat a cukorral helyesen felverik-e, például Bundt sütemények vagy sütik a díszítéshez, ezért fontos, hogy a hőmérséklet megfelelő legyen.

Ha nyáron óvatosnak kell lennie, hogy a vaj ne romoljon el a környezet hevében, télen kínzás lehet várni, amíg felmelegszik. Nem jó ötlet a mikrohullámú sütő vagy a sütő hőjének használata, de többféle módszert alkalmazhatunk, ha sietünk megmenteni a várakozást.

A vajat apróra vágjuk

Ez a legismertebb és legelterjedtebb, amit még számos recept is jelez. A vajat általában téglalap alakú tömbökben árusítják, így a legegyszerűbb késsel kockákra vágni. Vannak olyan készítmények, amelyekben ez a formátum is segít a tészta kialakításában, és megkönnyíti a pontos mennyiség mérését is, amelyre szükségünk van.

Ha a vajat nagyon apró kockákra vágjuk, és egy rétegben, egymástól kissé elválasztva, szétosztva osztjuk szét, sokkal gyorsabban temperáljuk, mintha blokkban maradnának. És akkor könnyebb elkezdeni a verést, amikor áthelyezzük őket a tésztakészítő edénybe.

A vajat reszeljük le

Ugyanez az ötlet, de egy kicsit hangsúlyosabb, hogy reszeljük le a vajtömböt, hogy nagyon apró és finom darabokban maradjon. Különösen jól működik, ha a bár szinte fagyott vagy a konyhai környezet nagyon hideg, és fontos egy jó nagy lyukú reszelő is.

Az egyetlen hátrány, hogy a vaj kezelésekor egy kicsit jobban foltosak leszünk, és maradványok maradnak a reszelőn. Saját testhőmérsékletünk és a rács hatása felmelegítheti a folyamat során, és a blokk végének túlságosan megolvadásával zárulhat, ezért ez a kedvenc módszerem a hidegebb napokon. Az is jó technika, hogy morzsolódó vagy sztrájk önteteknél alkalmazzuk.

A sodrófa segítségével

Ez a trükk nagyon egyszerű, alig maszatos és nagyon jól működik. Csak zsírpapírra van szükségünk - tapadásmentes - vagy élelmiszeripari tasakra és közös konyhai tekercsre. Megtehetjük egy mozdulattal, vagy a vajtömböt még két vagy három négyzet alakú darabra vághatjuk a feladat megkönnyítése érdekében.

Csak be kell helyeznie a darabot két papírlap közé vagy a táska belsejébe, és el kell kezdenie összetörni a hengerrel. Hamarosan nem lesz kemény, és kinyújthatjuk, mintha torta vagy leveles tészta lenne, mindig a papír vagy a műanyag alatt. Az ötlet az, hogy hagyja nagyon vékonyra, hogy sokkal gyorsabban temperálódjon.

Verje egyedül a vajat

Hacsak nem különösebben bonyolult recept, elegendő lehet a vaj közvetlen korbácsolásának megkezdése. Szükség lesz kockákra vágni és mély edényt használni, ha elektromos keverőt használunk, nehogy darabok repüljenek a konyha körül. Kézzel is elvégezhető kézi rudakkal.

Kicsit elkeserítő lehet, ha a vaj túl hideg, mivel először nem áll be, és elakadhat a rudak belsejében. Jobb, ha nagyon alacsony sebességet és a lapátverőt használ, ha van ilyen. Rövid időn belül megnézzük, hogyan válik a vaj alakíthatóvá, és a többi hozzávaló hozzáadásával folytathatjuk a receptet.

Nagyon enyhe vízfürdő

Csak egyszerű receptekhez ajánlom ezt a módszert, ahol a cukorturmix nem fontos lépés. Ez segítséget jelenthet nagyon-nagyon hideg környezetben is, előzetes lépésként a már ismertetett néhány módszerhez. A vaj forró felületre helyezése kockázatos, mert csak egy lélegzetvétel alatt léphetjük túl a hőmérsékletet.

A mikrohullámú sütő is működne, de még kevesebb vezérlőerőt kínál, ezért azt minden esetben kizárom - az olvadás kivételével, és mindig ezer szemmel. A bain-Marie számára csak addig kell melegítenie a vizet, amíg a gőz ki nem kezd, vegye le a tűzről, és helyezze a második edényt a folyadék megérintése nélkül. Ezután a tetejére helyezhetjük az apróra vágott vajat, még közvetlenül ők is a csomagolópapír.

A vaj temperálása vagy temperálása butaságnak tűnhet, de az idő pénz, és nem árt felgyorsítani a folyamatot, amikor kevés az idő. Télen nagyon hideg konyhákban voltam, ahol a vajnak egy kis nyomásra volt szüksége a tökéletes hőmérséklet eléréséhez. Ha nem ismeri ezeket a trükköket, remélem, hogy érdekesek voltak és segítenek valamikor a konyhában.

Fotók iStock.com, Beth
Közvetlenül a Paladar | A legjobb 89 főzési tipp
Közvetlenül a Paladar | Főzési tipp: hogyan lehet intenzívebb íze a gazpachosoknak és a salmorejosoknak

Megosztás Hogyan lehet a vajat gyorsan temperálni. Főzési tippek az idő spórolásához

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Összetevők és ételek
  • Vaj
  • Cookie-k
  • Cukrászda
  • trükkök
  • főzési trükk
  • trükk
  • alapvető technikák
  • Főzés technikák

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Receptek Kiválasztás Desszertek 

Érdekes Cikkek

add