Hogyan lehet kijavítani a rossz mártást

Desszertek

Egyet fog érteni velem abban, hogy egy jó szósz miatt egy étel mindig emlékezetes marad, de ha nem sikerül, akkor elrontja. Szerencsére sok esetben előfordulhat egy második esély, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megmentse a helyzetet, csak tudnia kell néhány trükköt a mártás javításához.

A lassú tűzhelyes pörkölthez vagy a pirított ételhez szükséges mártást a tányéron lévő adagok által igényelt mennyiségre kell csökkenteni. Kényelmes, hogy fejenként 50-75 ml (1/2 vagy 3/4 csésze) van egy meglehetősen folyékony szószhoz, és egy kicsit kevesebb a húst borító sűrű szószhoz.

Hogyan lehet kijavítani a túl folyós szószt

A folyadék egy részének csökkentése érdekében veszünk néhány evőkanál felesleges mártást, egy széles lábasba tesszük és addig forraljuk, amíg csökken, később beépítjük a pörköltbe. A sok szósz csökkentése érdekében a szilárd összetevőket réselt kanállal átvisszük a tálaló edénybe, és letakarva melegítjük őket.

Ezután megmérjük a folyadékot és kiszámoljuk a szükséges mennyiséget, 300 ml (három csésze) négy embernek elegendő. A szószt átöntjük egy serpenyőbe, és gyorsan forraljuk, amíg meg nem lesz a kívánt mennyiség (szükség esetén még egyszer mérve), majd összekeverjük a lefoglalt hússal.

A túl könnyű szósz javítása

Ha beismeri, a szószt sűríthetjük olyan összetevők hozzáadásával, amelyek gyorsan főznek, például egy kis tészta vagy egy vékonyra szeletelt burgonya. Az alapanyagok felét is eltávolíthatjuk a mártásból, pürévé redukálhatjuk és visszahelyezhetjük.

A legtöbb szósz, amely valamivel több zsírt enged be, sűríthető beurre manie: ugyanannyi lisztet és vajat péppé redukálunk, borsó nagyságú darabokra vágjuk, és apránként beleöntjük a forró folyadékba, lassú tűzön felverve, feltörés nélkül.

Sűríthetünk fehér szószt tojással. Sárgáját 60 vagy 75 ml tejszínnel verünk 300 ml folyadékhoz. Keverjük össze egy kevés szósszal, és tegyünk mindent az edénybe, hagyjuk lassan főzni, kanállal forgatni, forralás nélkül.

Ha azt akarjuk, hogy egy szósz gyorsan sűrűsödjön, anélkül, hogy újra felforralnánk, adhatunk hozzá egy kis burgonyakeményítőt. Néhány pehely krumplipüré ugyanazt az eredményt adja. Feloldjuk őket egy kevés forró folyadékban, anélkül, hogy fel kellene forralnia (ellentétben azzal, ami liszt hozzáadásakor történik), ami fontos a sárgájával vagy tejszínével rendelkező szószokban, amelyeket hosszabb ideig főzünk.

A finom kukoricaliszt akkor alkalmas, ha nem akarunk több zsírt adni hozzá. 15 ml-t (1 evőkanál) tehetünk 300 ml folyadékhoz, ehhez felengedjük a finom kukoricaliszt mennyiségét a szósz egy részében, és a többihez hozzáadjuk, hagyjuk főni, amíg meg nem kapjuk a kívánt állagot.

Hogyan lehet rögzíteni egy szószt zsírral vagy habbal

A hús sütése vagy párolása előtt meg kell vizsgálnunk a benne lévő zsírt, például a csirkének van néhány zsírgolyója a curcusilla alatt, belül, amelyeket el kell távolítani, valamint azt, amelyik a marhahúst, bárányt vagy sertéshúst hordozza. . Megolvaszthatjuk ezt a zsírt, hogy megsütjük a húst.

A főzés végén, ha jégkockát teszünk a szószba, akkor a zsír lebeg. Csak nagy kanállal kell eltávolítanunk, vagy felszívni egy darab kenyérrel vagy nedvszívó papírral. Annak megakadályozására, hogy a túrófilm egy szósz tetején képződjön, amíg várunk, amíg kihűl, be lehet takarni egy nedves zsírpapírral.

Hogyan lehet rögzíteni a darabos mártást

Ha egy roux-szal készített szószban maradnak nyers lisztdarabok, akkor a csomók oka az, hogy nem olvadtuk meg a vajat, és először nem megfelelően főztük meg a lisztet. Ha egy hideg mártást túl gyorsan melegítenek, csomók is kialakulhatnak.

A csomók visszavonásához meg kell verni a mártást az elektromos keverővel, majd egy tiszta fazék fölött szitáljuk át, fémrudakkal verjük, amíg az újra felmelegszik.

Hogyan lehet rögzíteni egy nyájas mártást

Felélénkíthetjük a mártást úgy, hogy hozzáadunk egy csirke alapkocka 1 / 8–1 / 4-ét (még akkor is, ha ez a hal receptje). Hozzáadhatunk bort is, 60 ml (4 evőkanál), amelyet felforralunk, hogy felére csökkentsük. Tehetünk száraz fehér vermutot vagy 5 ml (teáskanál) ecetet is.

Barna szószban adhatunk hozzá néhány csepp Tabasco, Worcestershire szószt vagy dijoni mustárt. Héja és narancslé, paradicsomkoncentrátum vagy egy csipet barna cukor is.

A fehér mártások jobbak, ha csökkentett fehérbort, egy csipet szerecsendiót vagy cayenne-t és mindenekelőtt apróra vágott gyógynövényeket adunk hozzá. Annak érdekében, hogy a szószok fényesebbek legyenek, beépíthetjük úgy, hogy néhány darab vajat felverünk közvetlenül tálalás előtt.

Fotók Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec és a rózsaszínű paprika kukorica En Directo al Paladar | Hogyan készíthetünk házi paradicsommártást könnyen. Recept közvetlenül a szájízhez | Tippek az édes és sós tészták fagyasztásához

Megosztás Hogyan javítsuk ki az elrontott mártást

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Témák
  • Mások
  • trükkök
  • szószok
  • tippeket

Ossza meg

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Címkék:  Desszertek Receptek Kiválasztás 

Érdekes Cikkek

add