Az autentikus bécsi szelet: a legjobb szelet recept az egész család számára

Desszertek

Ma szeretnénk elkészíteni az autentikus bécsi szeletet, a legjobb szelet receptet, amely az egész családot boldoggá teszi. Ez a steak klasszikus Ausztriában és Európa számos más területén, és hasonlít a mi panírozott steakjeinkhez vagy latin-amerikai milánóinkhoz.

A hagyományok szerint marhahús filével készítettük, bár ez a sertésfilével készült készítmény is nagyon népszerű. A világ más területein, például Izraelben vagy Ausztráliában csirkemell filével készítik, bár szigorúan véve már nem találkoznánk hiteles rántott hús.

A már megjelölt összetevők mellett a szelet elkészítéséhez kényelmes egy espalier nevű edényt használni a hús felverésére és nyújtására, és nagyon vékonyra hagyva.Ilyen módon olyan panírozott steaket kapunk, amely gyakorlatilag másodpercek alatt elkészül, így belül lédús és lágy, kívül ropogós és aranyszínű lesz.

WMF Profi Plus hús marrow iron, polírozott rozsdamentes acél

RRP az Amazon-on 38,46 €

Hozzávalók

4 fő részére
  • Marhapecsenyék (felső) nagyon vékonyak 2
  • Búzaliszt panírozáshoz
  • Tojás panírozáshoz 1
  • Zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • Burgonya köretnek
  • Citrom díszítéshez

Hogyan készítsünk hiteles bécsi vagy borjúszeletet

Nehézség: Könnyű
  • Teljes idő 24 m
  • Kidolgozás 20 m
  • Főzés 4 m

Ehhez a felkészüléshez Nino Redruello, a La Ancha vagy a Fismuler séfjének tanácsát követtük, aki híres Armando-szeletét készíti elő - most már hazaviszi is. Arra kérjük a hentest, hogy a borjú tapa filét nagyon vékonyra vágja, vagy panírozás céljából. Otthon két átlátszó konyhai műanyag közé helyezzük őket, és az espalier segítségével jól ellapítjuk és kinyújtjuk őket.

Ízlés szerint ízesítjük, és a filét először lisztben, majd felvert tojásban, végül zsemlemorzsában adjuk át. Fontos, hogy a felesleges lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát jól lerázzuk, hogy a nagyon finom panírozást elérjük. Ez a réteg gyorsan megbarnul.

A bécsi szelet megsütéséhez - nagy mérete miatt - nagyon nagy serpenyőre lesz szükségünk, vagy, mint tettem, a paellát fogjuk használni erre a műveletre. Használhatja a napraforgóolaj semleges ízét vagy extra szűz olívaolajat, ha úgy tetszik.

Megvárjuk, amíg az olaj nagyon forró lesz, hogy a bécsi szelet mindkét oldalon egy-két perc alatt megfőjön, ez elegendő idő ahhoz, hogy a külső vagy a panírréteg és a belső megbarnuljon, hogy minimális vastagsága ellenére is szaftos maradjon. Abszorbens papíron megszárítjuk, és azonnal az asztalhoz vesszük.

5 4 3 2 1 Köszönöm! 2 szavazat

Címkék:  Kiválasztás Desszertek Receptek 

Érdekes Cikkek

add